Mandeln fein hacken. Wasser aufkochen, Mandeln darin kurz köcheln, vom Feuer nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandelmischung durch ein feines Sieb gießen, Gelatine gut ausdrücken und im „Mandelwasser“ auflösen.

Zucker, kalte Milch und Bittermandelaroma mit dem „Mandelwasser“ verrühren. Masse in ein möglichst flaches Geschirr gießen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank festwerden lassen.

Für den Sirup Wasser aufkochen, Zucker zugeben und zugedeckt auskühlen lassen (am besten in den Kühlschrank stellen).

Das erstarrte Gelee in Rauten schneiden und gut gekühlt mit dem Sirup servieren. Dazu passt Salat aus frischen Früchten.