Sieben-Gewürze-Laibchen

Rind Hauptspeise Gewürz

Sieben-Gewürze-Laibchen
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Sieben-Gewürze-Laibchen 4 Portionen Zutaten für Portionen
100 g Hafer (grob geschrotet)
0,5 TL Koriander (zerstoßen)
0,5 TL Kreuzkümmel (zerstoßen)
0,5 TL Fenchel (zerstoßen)
0,25 TL Zimt (gemahlen)
3 Stk. Pimentkörner (zerstoßen)
250 ml Gemüsesuppe
1 Stk. Zwiebel (klein)
3 Stk. Knoblauchzehen
20 g Petersilie
250 g Rindsfaschiertes
1 TL frischer Ingwer (fein gehackt)
1 Dotter
2 EL Semmelbrösel
Salz
Muskat
Chili (fein gehackt)
Olivenöl
Kohlsprossen und Pilze
1 Stk. Zwiebel (klein)
300 g Kohlsprossen (klein)
300 g Kräuterseitlinge
2 EL Olivenöl
Samen aus 2 Kardamomkapseln (zerstoßen)
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung - Sieben-Gewürze-Laibchen

  1. Für die Bällchen Hafer, Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Zimt, Piment und Muskat in einem kleinen Topf unter Rühren kurz anrösten. Mit Suppe aufgießen und den Hafer körnig weich kochen (ca. 15 Minuten); die gesamte Flüssigkeit soll verdampfen.

  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie fein hacken. Hafer, Fleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Ingwer, Dotter und Brösel gut verkneten, mit Salz und Chili abschmecken. Aus der Masse kleine Laibchen formen, in 3 EL Olivenöl auf beiden Seiten knusprig braun braten.

  3. Laibchen mit den Kohlsprossen und Pilzen anrichten, mit den Kohlblättchen und Chili garnieren.

Kohlsprossen und Pilze

  1. Zwiebel schälen, fein hacken. Kohlsprossen putzen, äußere Blätter ablösen, Sprossen halbieren. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden. Blättchen in Salzwasser kurz überkochen, abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Zwiebel in 1 EL vom Öl glasig dünsten, Kardamom zugeben, unter Rühren kurz rösten. Pilze zugeben, salzen, kurz unter Rühren braten, aus der Pfanne nehmen, mit Zitronensaft marinieren. Kohlsprossen in der Pfanne im übrigen Öl unter Rühren anbraten, kurz schmoren lassen. Pilze zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2016.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 436 kcal Kohlenhydrate: 34 g
Eiweiß: 25 g Cholesterin: 101 mg
Fett: 25 g Broteinheiten: 2,3
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