Spargel-Cordon-bleu auf Erdäpfel-Vogerlsalat
© GUSTO / Eisenhut & Mayer
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 12 | Stange(n) | Solospargel |
| 300 | g | Brie |
| 12 | Scheibe(n) | Prosciutto |
| 100 | g | griffiges Mehl |
| 2 | Eier (verschlagen) | |
| 100 | g | Semmelbrösel |
| Salz | ||
| Öl | ||
| Erdäpfel-Vogerlsalat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | speckige Erdäpfel |
| 1 | rote Zwiebel | |
| 100 | g | Vogerlsalat |
| 3 | EL | Essig |
| 3 | EL | Maiskeimöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
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Spargel schälen und in Salzwasser kochen. Brie in Streifen schneiden. Spargel längs halbieren, mit dem Brie füllen, mit Prosciutto umwickeln.
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Spargel in Mehl, Eiern und Bröseln panieren. In heißem Öl schwimmend goldbraun backen und abtropfen lassen. Mit Erdäpfel-Vogerlsalat servieren.
Erdäpfel-Vogerlsalat
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Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 250 ml warmes Wasser, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Zwiebel und Öl verrühren. Marinade über die Erdäpfel gießen.
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Vogerlsalat putzen, waschen, trocken-schleudern, unter den Erdäpfelsalat mischen.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2008.
