Spargel Panna Cotta mit Weinschaum

Dessert Sommer

Spargel Panna Cotta mit Weinschaum
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Spargel Panna Cotta mit Weinschaum 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Spargel (grün)
5 Blatt Gelatine
125 ml Weißwein
375 ml Weißwein
500 ml Schlagobers
750 ml Schlagobers
100 g Crème fraîche
250 ml Weißwein
250 ml Schlagobers
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Kerbel

Zubereitung - Spargel Panna Cotta mit Weinschaum

  1. Förmchen (Inhalt 200 ml) vorbereiten. Spargel schälen (Tipp Seite 95), in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Von 4 Stangen mit einem Sparschäler dünne Streifen abschneiden und kühl stellen.

  2. Für die Panna cotta übrigen Spargel in dünne Scheiben schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein mit Obers aufkochen. Spargel einrühren, weich kochen und pürieren. Gelatine ausdrücken und in der heißen Mousse auflösen. Crème fraîche einrühren.

  3. Mousse in die Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und zum Festwerden für ca. 3 Stunden kühl stellen.

  4. Für die Sauce Wein mit Obers aufkochen, salzen, pfeffern und durch Einrühren der Butter binden. Sauce vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer aufschlagen.

  5. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Panna cotta auf Teller stürzen, mit Weinschaum, Spargelstreifen und Kerbel garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2009.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 787 kcal Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 218 mg
Fett: 73 g Broteinheiten: 0,5
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt