Spargelsalat mit Erdbeeren

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Spargelsalat mit Erdbeeren
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 Bio-Zitrone
1 TL Kristallzucker
1 EL Olivenöl
250 g Erdbeeren
20 g Basilikum
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Vom weißen und grünen Spargel die trockenen Enden wegschneiden, weißen schälen. Spargel längs halbieren und in 5 cm lange Stücke schneiden. Schale von einem Viertel der Zitrone mit einem scharfen Messer dünn abschneiden und sehr fein hacken. Zitrone auspressen.

  2. Ca. 400 ml Wasser aufkochen, Salz, Zucker und 1 TL vom Zitronensaft zugeben, weißen Spargel darin zugedeckt bissfest kochen. Spargel herausnehmen und die Kochflüssigkeit auf ca. 150 ml einkochen. Restlichen Zitronensaft und die Schale untermischen. Öl mit dem Schneebesen unterrühren. Weißen Spargel mit dem Dressing vermischen.

  3. Salzwasser aufkochen, grünen Spargel darin bissfest kochen. Spargel in ein Sieb leeren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Grünen Spargel mit dem weißen vermischen und etwas durch-ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Erdbeeren putzen und in kleine Spalten schneiden. Basilikumblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren Spargel mit Basilikum und Erdbeeren vermischen und mit der Marinade beträufeln. Salat eventuell mit gehobeltem Parmesan garnieren und mit Baguette servieren.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 85 kcal Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 5 g Cholesterin: k. A.
Fett: 3 g Broteinheiten: 0,7
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