Stangensellerie-Cremesuppe mit Lachsforelle und Strudelteig-Herzen
Suppe Fisch & Meeresfrüchte Vorspeise Gemüse
| Strudelteig-Herzen 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 1 | Blatt | Strudelteig |
| Öl | ||
Zubereitung
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Sellerieblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Sellerie abziehen, Schalotten und Erdäpfel schälen. Ein Viertel vom Sellerie in 1/2 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen (ca. 1 Minute). Abseihen, abschrecken, abtropfen lassen und für die Garnitur beiseite stellen.
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Schalotten, Erdäpfel und übrige Sellerie in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
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Knapp vor Ende der Garzeit Fisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern, in heißem Öl rundum kurz braten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
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Crème fraîche in die Suppe rühren. Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Selleriestücke zugeben, Suppe nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Lachs, Selleriegrün und den Herzen garnieren.
Strudelteig-Herzen
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Strudelblatt auf ein Tuch legen und Herzen ausstechen, aufs Blech legen, dünn mit Öl bestreichen und 8-9 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) backen. Herzen aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.
