Steinpilz-Gulasch

Pilze Hausmannskost

Steinpilz-Gulasch
Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.
Steinpilz-Gulasch 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Steinpilze
200 g Zwiebeln
0,5 Paprika (grüner)
0,5 Paprika (roter)
100 g Frühstücksspeck
2 Zehe(n) Knoblauch
40 g Paprikapulver (edelsüß)
1 gestr. TL Paradeismark
250 ml Suppe (klare)
250 ml Sauerrahm
2 gestr. EL glattes Mehl
1 TL Petersilie (gehackt)
Steinpilz-Gulasch
Salz
Pfeffer
Kümmel
Butter (oder Margarine)
Öl

Zubereitung - Steinpilz-Gulasch

  1. Steinpilze putzen, wenn nötig, kurz waschen, trockentupfen, längs halbieren und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Paprika und Speck klein würfelig schneiden.

  2. Je 1 EL Öl und Butter oder Margarine erhitzen, Steinpilze darin anschwitzen (am besten in zwei Arbeitsgängen), mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Steinpilze auf einem Sieb abtropfen lassen – den Saft auffangen.

  3. Im Bratrückstand 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Speck und Paprikawürfel darin anschwitzen. Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten. Paradeismark einrühren, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl glattrühren und in die Sauce gießen. Sauce ca. 11/2 Minuten köcheln, dabei öfters umrühren.

  4. Steinpilze und den abgetropften Saft untermischen. Steinpilzgulasch mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Als Beilage passen Erdäpfelknödel.

 

Erdäpfelknödel
500 g mehlige Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit 50 g glattem Mehl, 1 Ei, 20 g Butter und 1/2 TL Salz vermischen.
Aus der Masse 8 Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und die Hitze reduzieren.
Knödel ca. 12 Minuten schwach wallend köcheln. Inzwischen 50 g Frühstücksspeck klein würfelig schneiden und in 1 EL Öl anbraten. Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und mit gebratenem Speck und 1 TL gehackter Petersilie bestreut servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/1998.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 435 kcal Kohlenhydrate: 16,2 g
Eiweiß: 10,3 g Cholesterin: 49 mg
Fett: 36,7 g Broteinheiten: 1,3
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt