Steinpilz-Käse-Carpaccio mit Dill-Nuss-Pesto

Käse Vegetarisch Vorspeise

Steinpilz-Käse-Carpaccio mit Dill-Nuss-Pesto
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Steinpilz-Käse-Carpaccio mit Dill-Nuss-Pesto 4 Portionen Zutaten für Portionen
150 g Steinpilze (groß, fest)
120 g Emmentaler
100 g Pesto
100 g Brombeeren
3 Zweig(e) Dille
3 Zweig(e) Oregano
Salz
Pfeffer
Dill-Nuss-Pesto 1 Stück Zutaten für Stück
20 g Dille
20 g Pecorino
50 g Nüsse
2 EL Kapern
200 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung - Steinpilz-Käse-Carpaccio mit Dill-Nuss-Pesto

  1. Steinpilze putzen. Pilze und Emmentaler in dünne Scheiben hobeln. Pesto mit einem Pinsel auf den Tellern verteilen, Pilze und Käse darauf anrichten. Brombeeren halbieren und auf dem Carpaccio verteilen. Mit Salz und frisch geschrotetem Pfeffer bestreuen, restliches Pesto darauf verteilen, mit Dille und Oreganoblättchen garnieren.

Zubereitung - Dill-Nuss-Pesto

  1. Ergibt ein Glas (250 ml):

    Dille abzupfen und grob hacken. Pecorino reiben, Nüsse fein hacken. Kapern abtropfen lassen, mit Dille und Öl pürieren, mit Käse und Nüssen vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Ernährungsinformationen pro 100 g.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2014.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 1.022 kcal Kohlenhydrate: 4 g
Eiweiß: 16 g Cholesterin: 26 mg
Fett: 106 g Broteinheiten: 0,4
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