Steirische Erdäpfelwurst

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Länderküchen

©GUSTO / Dieter Brasch

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Zutaten

4Portionen

1 kg	Erdäpfel (1/3 mehlige, 2/3 speckige)
100 g	Zwiebeln
2 EL	Schweineschmalz
2	Knoblauchzehen
1 TL	Majoran (frisch gehackt)
	Schweinedarm (1,5 m, Ø 30 mm; beim Fleischhauer vorbestellen)

	Salz
	Pfeffer

Zutaten
1/3
Erdäpfel schälen und grob raspeln. Zwiebeln klein hacken, in 1 EL Schmalz hell anschwitzen, Erdäpfel zugeben, unter öfterem Umrühren 10–15 Minuten rösten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und zerdrücktem Knoblauch kräftig würzen und abkühlen lassen.
2/3
Darm auf einen Wurstaufsatz rollen, Erdäpfelmasse in den Darm füllen. Würstel im Abstand von ca. 15 cm abdrehen und mit Spagat abbinden, in heißes Wasser legen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Achtung! Das Wasser darf nicht kochen, damit die Würstel nicht platzen.
3/3
In einer Pfanne 1 EL Schmalz erhitzen, Würstel vorsichtig aus dem Wasser heben, trockentupfen und im Schmalz auf beiden Seiten knusprig braten.