Zubereitung

1. 1/5

   Rohr auf 200°C vorheizen. Eine Pfanne (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen, Backpapier zuschneiden und in die Pfanne legen. Pfanne mit Mehl ausstreuen.

2. 2/5

   Mehl mit Mandeln versieben. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit 1 Prise Salz, Staubzucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale gut cremig aufschlagen; die Masse muss deutlich an Volumen zunehmen.

3. 3/5

   Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben. Mehlmischung unterheben.

4. 4/5

   Masse in die Pfanne füllen, verstreichen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 9 Minuten backen.

5. 5/5

   Omelette behutsam aus der Pfanne stürzen und das mitgebackene Papier abziehen. Omelette mit Marmelade bestreichen, zusammenklappen und mit Staubzucker bestreuen.