Süßkartoffel-Algen-Turm

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

schwer

Kategorien

Gemüse Hauptspeise

Eigenschaften

Vegan Vegetarisch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

Süßkartoffel-Algen-Laibchen

5 g	Kombu (getrocknet)
600 g	Süßkartoffeln
350 g	Dinkelmehl
4 g	Backpulver
0.5 EL	Rosmarin (getrocknet)
2 EL	Olivenöl
250 ml	Wasser

Meerespesto

200 g	Wakame-Alge (aufgetaut)
50 g	Pignoli (geröstet)
1 Zehe	Knoblauch (klein)
30 g	Basilikum
30 g	Rucola
125 ml	Olivenöl

Algen-Mix

150 g	Cashewnüsse (ungesalzen)
20 g	Edelhefeflocken
20 g	Queller
0.5 TL	Salz (geräuchert)

Garnitur

3 Pkg.	Gartenkresse
1 EL	Olivenöl
1 TL	Zitronensaft

Zubereitung

1/7
Für die Laibchen Kombu in 100 ml Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Kombu auf Küchenpapier trockentupfen und in kurze Streifen schneiden.
2/7
Für das Pesto Algensalat in einem Sieb abtropfen lassen. Salat, Pignoli, Knoblauch, Basilikum, Rucola und Öl pürieren (Kutter). Pesto umfüllen und mit Frischhaltefolie zugedeckt kühl stellen.
3/7
Süßkartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Kartoffeln abseihen, abtropfen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
4/7
Für den Algenmix alle Zutaten pürieren (Kutter).
5/7
Mehl mit Backpulver vermischen, Rosmarin, 1 TL Paprikapulver und ½ TL Curry untermischen. Kartoffelpüree mit Öl, Kombu, Wasser und der Mehlmischung gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
6/7
Rohr auf 60°C vorheizen. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, einen Ring (Ø 10 cm) in die Pfanne setzen, ein wenig von der Kartoffelmasse einfüllen. Ring abheben, Vorgang wiederholen. Laibchen wenden, fertig backen und im Rohr warm stellen. Vorgang mit der übrigen Masse wiederholen.
7/7
Kresseblättchen von den Stielen schneiden, mit Öl und Zitronensaft marinieren. Laibchen mit Pesto bestreichen, mit Kresse und Algenmix bestreuen, übereinandersetzen und mit einem Spieß fixieren. Turm eventuell mit Rucola garnieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Grüner Veltliner Smaragd, Wachau, ergänzt mit feinen Fruchtaromen, Dichte und mineralischer Eleganz das Gericht.

Ernährungsinformationen

405 kcal

Kalorien

14 g

Eiweiß

42 g

Kohlenhydrate

22 g

Fett

Broteinheiten

53 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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