Süßkartoffel-Artischocken-Gemüse mit Biltong-Pesto
Zutaten
Süßkartoffel-Artischocken-Gemüse mit Biltong-Pesto
- 500 g Süßkartoffel
- 200 g Lauch
- 300 g Artischockenherzen
Biltong-Pesto
- 150 g Beef Biltong
- 30 g Estragon
- 30 g Petersilie
- 50 g Pignoli
- 0.5 TL Chili
- 3 EL Zitronensaft
- 200 ml Öl
- 50 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
- Für das Pesto Biltong in dünne Scheiben schneiden, grob pürieren (Kutter) und umfüllen. Kräuterblätter von den Stielen zupfen, grob hacken und mit Pignoli, Chili, Zitronensaft und 150 ml vom Öl fein pürieren. Übriges Öl, Parmesan und Fleisch untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwa 200 g vom Pesto für die Garnitur beiseite stellen, restliches Pesto in ein gut verschließbares Glas (Inhalt ca. 300 ml) füllen und kühl stellen.
- Süßkartoffeln schälen und quer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren, waschen und in 2 cm breite Längsstreifen schneiden. Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren.
- Kartoffelscheiben salzen, pfeffern und in 3 EL Öl beidseitig bissfest braten. Gegen Ende der Garzeit Lauch untermischen. Parallel dazu Artischockenherzen in 1 EL Öl braten, salzen und pfeffern. Gemüse mit Pesto anrichten.
Tipps
Süßkartoffel-Artischocken-Gemüse mit Biltong-Pesto
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 500 g | Süßkartoffeln |
| 200 g | Lauch |
| 300 g | Artischockenherzen (eingelegt) |
Biltong-Pesto
| 150 g | Beef Biltong (luftgetrocknetes Rindfleisch) |
| 30 g | Estragon |
| 30 g | Petersilie |
| 50 g | Pignoli |
| 0.5 TL | Chili (gehackt) |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 200 ml | Öl |
| 50 g | Parmesan (gerieben) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
Für das Pesto Biltong in dünne Scheiben schneiden, grob pürieren (Kutter) und umfüllen. Kräuterblätter von den Stielen zupfen, grob hacken und mit Pignoli, Chili, Zitronensaft und 150 ml vom Öl fein pürieren. Übriges Öl, Parmesan und Fleisch untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 200 g vom Pesto für die Garnitur beiseite stellen, restliches Pesto in ein gut verschließbares Glas (Inhalt ca. 300 ml) füllen und kühl stellen.
Süßkartoffeln schälen und quer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren, waschen und in 2 cm breite Längsstreifen schneiden. Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren.
Kartoffelscheiben salzen, pfeffern und in 3 EL Öl beidseitig bissfest braten. Gegen Ende der Garzeit Lauch untermischen. Parallel dazu Artischockenherzen in 1 EL Öl braten, salzen und pfeffern. Gemüse mit Pesto anrichten.
