Tagliatelle mit Safransauce und Schinken
© GUSTO / Stefan Liewehr
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Tagliatelle (Ca.) |
| 150 | g | Pressschinken |
| 100 | g | Butter |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 50 | g | Parmesan (fein gerieben) |
| Safransauce | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Zwiebel (fein gehackt) |
| 125 | ml | Weißwein |
| 1 | Briefchen | Safran |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 50 | g | Butterstücke (kalte) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung
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Tagliatelle bissfest kochen, abseihen, warm abspülen und gut abtropfen lassen.
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Während die Nudeln kochen, Schinken in feine Streifen schneiden.
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Wein mit Zwiebel und Safranfäden aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Obers zugießen und bei geringer Hitze um ca. zwei Drittel einkochen. Sauce durch Einrühren der kalten Butter binden.
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In einer großen Pfanne 50 g von der Butter aufschäumen, Schinken darin anbraten. Tagliatelle und übrige Butter zugeben und gut durchmischen.
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Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Parmesan und Petersil bestreut servieren.
