Zubereitung

1. 1/5

   Tagliatelle bissfest kochen, abseihen, warm abspülen und gut abtropfen lassen.

2. 2/5

   Während die Nudeln kochen, Schinken in feine Streifen schneiden.

3. 3/5

   Wein mit Zwiebel und Safranfäden aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Obers zugießen und bei geringer Hitze um ca. zwei Drittel einkochen. Sauce durch Einrühren der kalten Butter binden.

4. 4/5

   In einer großen Pfanne 50 g von der Butter aufschäumen, Schinken darin anbraten. Tagliatelle und übrige Butter zugeben und gut durchmischen.

5. 5/5

   Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Parmesan und Petersil bestreut servieren.