Thunfisch-Kebab
Fisch & Meeresfrüchte Teige Hauptspeise
| Dampfknödel 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Wasser (lauwarmes) |
| 10 | g | Trockengerm |
| 1 | TL | Zucker |
| 150 | g | glattes Mehl |
| 2 | EL | Sesam |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Thunfisch |
| 4 | EL | Sojasauce |
| 1 | EL | Sesam |
| 1 | TL | Ingwer (fein gerieben) |
| schwarzer Sesam | ||
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Senfsauce |
| Forellenkaviar | ||
| Öl | ||
Zubereitung
-
Wasser, Germ und Zucker verrühren, mit Mehl zu einem glatten Teig verrühren, zudecken und 15 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
-
Teig in 8 Stücke teilen, zu Knödeln formen, mit Sesam bestreuen und ca. 15 Minuten dämpfen (Dämpfkörbchen).
-
Inzwischen Sojasauce, Sesam und Ingwer verrühren. Fisch halbieren. Eine Hälfte in wenig Öl ganz kurz rundum anbraten, in der Sojasauce-Mischung wenden, kurz rasten lassen und quer in 8 Scheiben schneiden. Für das Tatar übrigen Fisch in kleine Würfel schneiden, mit restlicher Sojasauce-Mischung und schwarzem Sesam mischen.
-
Knödel kurz auskühlen lassen, durchschneiden, mit Tatar füllen und mit Thunfisch-Scheiben belegen. Mit Forellenkaviar dekorieren und mit Senfsauce anrichten.
