Erdäpfel und Zwiebeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.

Inzwischen Thunfisch in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann mit einem Stabmixer fein pürieren.

Erdäpfel und Zwiebel abseihen, gut abtropfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Masse mit Thunfischpüree, Sauerrahm, Salz und Rosmarin glattrühren. Masse in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 4 Stunden kühl stellen.

Für die Sauce Oliven entkernen, in einem möglichst schmalen Gefäß mit Hühnersuppe und Salz mischen und mit einem Stabmixer fein pürieren, dabei das Öl zugießen. Sauce mit einigen Tropfen Balsamessig verfeinern.

Für die Garnitur in einem kleinen Topf ca. 1 Finger hoch Öl erhitzen, Rosmarin darin schwimmend knusprig backen, herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Salate putzen, zerpflücken, waschen, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Salate mit der Sauce beträufeln. Aus dem Thunfischmus Nockerl ausstechen und auf die Salatportionen setzen. Vor dem Servieren mit Oliven, gebackenem Rosmarin und rosa Pfefferbeeren garnieren.