Tintenfische mit Gran Pistau und Bohnen

Gesamt

75 Min.

Schwierigkeit

mittel

(1 Tag zum Einweichen der Bohnen)

Kategorien

Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise Reis

Länderküchen

Italien

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

50 g	Bohnen (weiße, Bohnen aus „Pigna“)
0.5 Stk.	Zwiebel
0.5 Stangen	Sellerie
2 Stk.	Salbeiblätter
400 g	Tintenfische (geputzt)
4 Stk.	Kohlblätter
150 g	Mangold (junger)
0.5 Stangen	Lauch
100 ml	Olivenöl (extra vergine)
100 g	Eierschwammerl

Gran Pistau

120 g	Dinkelreis
50 g	Lauch
20 g	Stangensellerie
20 g	Karotten
20 g	Zwiebeln
20 g	Speck
0.5 Stk.	Knoblauchzehe
50 ml	Olivenöl (extra vergine)
2 Stk.	Lorbeerblätter
2 Zweig(e)	Rosmarin
1 l	Suppe (klare, heiße)
	Salz
	Pfeffer
	Olivenöl

Zubereitung

1/4
Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Bohnen abgießen und in kaltem Wasser zustellen. Zwiebel und Sellerie klein würfelig schneiden, mit Salbei zu den Bohnen geben. Bohnen ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze weich kochen. Erst danach salzen.
2/4
Für das Gran Pistau Lauch in Scheiben, restliches Gemüse, Speck und Knoblauch klein würfelig schneiden. Öl erhitzen, Knoblauch und Speck darin hell anrösten. Kräuter, Gemüse und Dinkel zugeben, mit wenig Suppe aufgießen. Risotto bei mittlerer Hitze bissfest köcheln (ca. 40 Minuten), dabei ständig rühren, nach und nach restliche Suppe zugießen. Bohnen untermischen.
3/4
Inzwischen Tintenfische waschen und trockentupfen. Kohl, Mangold und Lauch in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Mangold, Kohl, Lauch und Schwammerln darin ca. 4 Minuten bei schwacher Hitze rösten.
4/4
Wenig Öl erhitzen, Tintenfische darin bei guter Hitze goldbraun braten, salzen. Gran Pistau anrichten, Gemüse und Tintenfische darauf legen.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Gran Pistau ist ein traditionelles, italienisches Rezept aus Pigna und Buggio. Seine Konsistenz liegt zwischen Suppe und Risotto, seine Hauptzutat ist Getreide.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Juni 2006