Tirtlen mit Sauerkrautfülle
Zutaten
Tirtlen mit Sauerkrautfülle
- 170 g Roggenmehl
- 80 g glattes Mehl
- 1 Ei
- 1 EL Öl
- 75 ml Wasser (lauwarmes, Ca.)
- 2 g Salz
Fülle
- 300 g Sauerkraut
- 100 g Speck
- 50 g Zwiebel
- 40 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Kümmel
- 5 Wacholderbeeren
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Mehle mit Salz vermischen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
- Speck und Zwiebel klein würfelig schneiden und gemeinsam anschwitzen. Gewürze zugeben, mit Weißwein ablöschen. Kraut unterrühren und zugedeckt weich dünsten (ca. 15 Minuten). Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
- Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Tirtlen herstellen: Teig halbieren und dünn ausrollen. Am einfachsten mit einer Nudelmaschine. Teigstreifen (10 cm breit) in Abständen von ca. 10 cm mit je 1 TL Fülle belegen. Teigränder dünn mit Wasser bestreichen. Zweiten Teigstreifen darüber legen. Teig rund um die Fülle gut andrücken. Mit einem Teigrad Quadrate oder Dreiecke ausschneiden oder Scheiben ausstechen.
- Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Tirtlen darin schwimmend goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tirtlen mit Schnittlauch-Vinaigrette servieren.
Tirtlen mit Sauerkrautfülle
Zutaten
| 170 g | Roggenmehl |
| 80 g | glattes Mehl |
| 1 | Ei |
| 1 EL | Öl |
| 75 ml | Wasser (lauwarmes, Ca.) |
| 2 g | Salz |
Fülle
| 300 g | Sauerkraut |
| 100 g | Speck |
| 50 g | Zwiebeln |
| 40 ml | Weißwein |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 EL | Kümmel |
| 5 | Wacholderbeeren |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Mehle mit Salz vermischen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
- 2/4
Speck und Zwiebel klein würfelig schneiden und gemeinsam anschwitzen. Gewürze zugeben, mit Weißwein ablöschen. Kraut unterrühren und zugedeckt weich dünsten (ca. 15 Minuten). Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
- 3/4
Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Tirtlen herstellen: Teig halbieren und dünn ausrollen. Am einfachsten mit einer Nudelmaschine. Teigstreifen (10 cm breit) in Abständen von ca. 10 cm mit je 1 TL Fülle belegen. Teigränder dünn mit Wasser bestreichen. Zweiten Teigstreifen darüber legen. Teig rund um die Fülle gut andrücken. Mit einem Teigrad Quadrate oder Dreiecke ausschneiden oder Scheiben ausstechen.
- 4/4
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Tirtlen darin schwimmend goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tirtlen mit Schnittlauch-Vinaigrette servieren.
