Topfen-Cheesecake mit Kirschtopping

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Topfen-Cheesecake mit Kirschtopping
(zum Kühlen ca. 1 Stunde)
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Mürbteig 14 Stück Zutaten für Stück
150 g kalte Butter
300 g glattes Mehl
70 g Staubzucker
1 Stk. Dotter
Topping
200 g Kirschenkompott
50 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 TL Speisestärke
Creme
150 g weiche Butter
150 g Kristallzucker
2 Pkg. Vanillezucker
4 Stk. mittlere Eier
1 EL Speisestärke
750 g Topfen (20 % Fett)
Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
Salz
Wasser
Mehl

Zubereitung - Topfen-Cheesecake mit Kirschtopping

  1. Für den Teig alle Zutaten mit den Fingerspitzen verreiben, bis eine bröselige Masse entsteht. 2–3 EL kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.

  2. Für das Topping Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft
    auffangen. Kirschen und 100 ml vom Saft mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Stärke mit 2 EL vom Kirschensaft glatt rühren und das
    Kompott damit abbinden. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  3. Rohr auf 180°C vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
    ausrollen und eine Springform (Ø 22 cm) damit auslegen. Form kalt stellen.

  4. Für die Creme Butter, Zucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten cremig mixen. Eier einzeln zugeben und unterrühren. Stärke, Topfen, Zitronenschale und 1 Prise Salz einrühren. Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Cheesecake im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen und 20 Minuten überkühlen lassen.

  5. Cake aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen. Kirsch­topping auf dem Cheesecake verteilen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2018.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 401 kcal Kohlenhydrate: 44 g
Eiweiß: 12 g Cholesterin: 128 mg
Fett: 20 g Broteinheiten: 3,3
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