Topfen-Cheesecake mit Kirschtopping
Zutaten
Mürbteig
- 150 g kalte Butter
- 300 g glattes Mehl
- 70 g Staubzucker
- 1 Dotter
Topping
- 200 g Kirschenkompott
- 50 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 TL Speisestärke
Creme
- 150 g weiche Butter
- 150 g Kristallzucker
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 4 Ei (mittelgroß)
- 1 EL Speisestärke
- 750 g Topfen (20 % Fett)
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- Salz
- Wasser
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Topfen-Cheesecake mit Kirschtopping
Charlotte Cerny
Zutaten
Mürbteig
| 150 g | kalte Butter |
| 300 g | glattes Mehl |
| 70 g | Staubzucker |
| 1 | Dotter |
Topping
| 200 g | Kirschenkompott |
| 50 g | Kristallzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 1 TL | Speisestärke |
Creme
| 150 g | weiche Butter |
| 150 g | Kristallzucker |
| 2 Pkg. | Vanillezucker |
| 4 | Eier (mittelgroß) |
| 1 EL | Speisestärke |
| 750 g | Topfen (20 % Fett) |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| Salz | |
| Wasser | |
| Mehl |
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten mit den Fingerspitzen verreiben, bis eine bröselige Masse entsteht. 2–3 EL kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.
Für das Topping Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Kirschen und 100 ml vom Saft mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Stärke mit 2 EL vom Kirschensaft glatt rühren und das Kompott damit abbinden. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Springform (Ø 22 cm) damit auslegen. Form kalt stellen.
Für die Creme Butter, Zucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten cremig mixen. Eier einzeln zugeben und unterrühren. Stärke, Topfen, Zitronenschale und 1 Prise Salz einrühren. Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Cheesecake im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen und 20 Minuten überkühlen lassen.
Cake aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen. Kirschtopping auf dem Cheesecake verteilen.
