Topfenmousse mit Beerengrütze
Zutaten
Für das Mousse
- 100 g Topfen
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Stk. Ei
- 30 g Staubzucker
- 20 g Kristallzucker
- 100 ml Schlagobers
- 3 Blatt Gelatine
- 2 EL Rum
Für die Grütze
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Orangensaft
- 70 g Kristallzucker
- 2 Stk. Maisstärke
- 1 Pkg. TK-Beerenmix
Weiters
- Minzeblätter
Knusperstangerl
Knusperstangerl
- 1 Pkg. Strudelteig
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Knusperstangerl
- Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen, dünn mit Öl bestreichen, zweites Strudelblatt darauflegen, ebenfalls mit Öl bestreichen. Teigblätter der Breite nach in ca. 1 1/2 cm breite Streifen schneiden.
- Teigstreifen an den Enden fassen und gegengleich spiralenförmig eindrehen. Teigspiralen auf das Backblech legen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten knusprig goldbraun backen.
Topfenmousse mit Beerengrütze
Zutaten
Für das Mousse
| 100 g | Topfen (10 % Fett) |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 Stk. | Eier (Größe M) |
| 30 g | Staubzucker |
| 20 g | Kristallzucker |
| 100 ml | Schlagobers |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 2 EL | Rum |
Für die Grütze
| 100 ml | Rotwein |
| 100 ml | Orangensaft |
| 70 g | Kristallzucker |
| 2 Stk. | Maisstärke |
| 1 Pkg. | TK-Beerenmix (250 g) |
Weiters
| Minzeblätter |
Knusperstangerl
| 1 Pkg. | Strudelteig |
| Öl |
Zubereitung
Portionsförmchen (Inhalt ca. 1/8 l) in den Tiefkühler stellen.
Topfen in einem Tuch gut ausdrücken. Topfen mit Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Staubzucker cremig rühren und mit dem Topfen vermischen.
Obers schlagen und kaltstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Rum erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und im Rum auflösen.
Unter zügigem Rühren (Schneebesen!) den Rum in die Topfenmasse mischen. Die Hälfte von Obers und Schnee einrühren, Rest behutsam unterheben. Creme in die Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 8 Stunden kaltstellen.
Für die Grütze Wein mit Orangensaft und Zucker aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser glattrühren, in die Weinmischung gießen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Flüssigkeit über die gefrorenen Beeren gießen. Beeren vorsichtig durchmischen, zudecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
Beerengrütze in Gläser füllen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Topfenmousse auf die Beeren stürzen. Die Desserts mit Minzeblättern garnieren.
Knusperstangerl
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen, dünn mit Öl bestreichen, zweites Strudelblatt darauflegen, ebenfalls mit Öl bestreichen. Teigblätter der Breite nach in ca. 1 1/2 cm breite Streifen schneiden.
Teigstreifen an den Enden fassen und gegengleich spiralenförmig eindrehen. Teigspiralen auf das Backblech legen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten knusprig goldbraun backen.
