Limetten waschen, die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Limettenstreifen in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Limetten so gründlich schälen, dass das Fruchtfleisch sichtbar ist. Limetten in dünne Scheiben schneiden, mit Frischhaltefolie zudecken und beiseitestellen.

Backrohr auf 50 °C vorheizen. Karotten, Gelbe Rüben und Sellerie schälen, der Länge nach in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Gemüsestreifen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden.

Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Schnitzel in Mehl wenden und abklopfen (es soll nur eine dünne Mehlschicht haften bleiben). Schnitzel im heißen Fett beidseitig braten, herausheben, mit Alufolie zudecken und im Rohr warmstellen.

Im Bratrückstand Zwiebel anschwitzen, Mehl einrühren und mit Wein ablöschen. Suppe zugießen, die Sauce glattrühren und aufkochen. Obers zugeben und die Sauce ca. 1 Minute kochen. Sauce durch ein Sieb gießen, mit einem Stabmixer aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Vier von den Limettenscheiben kleinwürfelig schneiden und in die Sauce rühren.

Restlichen Butter erhitzen, die Gemüsestreifen darin erwärmen und salzen.

Schnitzel auf eine (vorgewärmte) Platte legen, mit der Sauce übergießen und mit einigen Limettenstreifen bestreuen. Limettenscheiben darauflegen und mit Petersilie und den übrigen Limettenstreifen bestreuen. Gemüsestreifen dazu anrichten. Als weitere Beilage passen Teigwaren, Erdäpfel oder Reis.