Überbackene Zanderfilets auf Blattspinat

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Hauptspeise Käse

©GUSTO / Theresa Schrems

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

8 Stk.	Zanderfilet (je ca. 100 g)
2 Stk.	Schalotten
125 g	Champignons
750 g	Blattspinat
150 ml	Weißwein
50 ml	Wasser

Sauce

40 g	Mehl (glatt)
40 g	Butter
300 ml	Milch
2	Dotter
30 g	Petersilie (gehackt)
50 g	Parmesan (gerieben)
1 EL	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer
	Butter
	Lorbeer
	Pfefferkörner
	Gewürznelke

Zubereitung

1/4
Schalotten schälen und klein schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Spinat putzen, grobe Stiele entfernen. Schalotten und Champignons in 1 EL Butter anschwitzen, Spinat zugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Spinat mit Salz und Pfeffer würzen.
2/4
Wein, Wasser, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 6 Pfefferkörner und 1 EL Butter aufkochen. Filets enthäuten, salzen, einlegen und 4 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Filets herausheben und warm stellen. Fond abseihen und für die Sauce reservieren.
3/4
Für die Sauce Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Milch und Fond aufgießen und 2 Minuten köcheln. Sauce abkühlen lassen. Dotter, Petersilie und Käse einrühren.
4/4
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Zwei Auflaufformen (14 x 14 x 4 cm) mit Butter ausstreichen und den Spinat einfüllen. Spinat mit der Hälfte von den Filets belegen und mit ein wenig von der Sauce bestreichen. Übrige Filets einlegen und mit restlicher Sauce bedecken. Filets mit Bröseln bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) goldbraun überbacken.

Unsere Tipps

Gusto Tipp

Filet enthäuten. Filet am Schwanzende festhalten, das Messer zwischen Haut und Fleisch ansetzen und das Fleisch ohne abzusetzen flach von der Haut schneiden. Dabei die Haut straff gespannt halten.

Aus dem Heft:

Ausgabe – September 2015

Ernährungsinformationen

497 kcal

Kalorien

55 g

Eiweiß

15 g

Kohlenhydrate

20 g

Fett

1.3

Broteinheiten

304 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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