Überbackenes Ofenrisotto mit Zucchinigemüse

Vegetarisch Reis Hauptspeise Gemüse

Überbackenes Ofenrisotto mit Zucchinigemüse
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
100 g rote Zwiebeln
3 Zehe(n) Knoblauch
1 l passierte Paradeiser
250 ml Gemüsesuppe
1 EL Oregano (getrocknet)
400 g Risottoreis
200 g Mini-Mozzarella
100 g schwarze Oliven (ohne Kern)
40 g Butter
1 EL Bio-Zitronenschale (abgerieben)
80 g Parmesan (gerieben)
20 g Basilikum
Zucchinigemüse
300 g Zucchini
2 EL Olivenöl
1 Stk. Chili (gehackt)
1 EL Petersilie (gehackt)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Rohr auf 200°C vorheizen. Schmortopf (Inhalt ca. 2 l) vorbereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Passata, Suppe, Zwiebeln,
    Knoblauch, Oregano und Reis vermischen, in den Topf füllen und im Rohr (untere Schiene/Gitterrost) ca. 35 Minuten zugedeckt garen. Mozzarella und
    Oliven abtropfen lassen.

  2. Risotto herausnehmen, Butter, Oliven und Zitronenschale einrühren, salzen, pfeffern und weitere 5 Minuten garen. Eventuell wenig Suppe unterrühren.

  3. Rohr auf Grillstellung schalten. Mozzarella unterrühren, Risotto mit Parmesan bestreuen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) überbacken.

  4. Für das Gemüse Zucchini putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Im Öl anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Chili und Petersilie unterrühren.

  5. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Risotto aus dem Rohr nehmen, mit Basilikum bestreuen und mit dem Zucchinigemüse servieren.

 

Im großen Holzfass ausgebauter Chardonnay aus dem Burgenland betört mit engmaschigem Volumen und anmutigen Kräuter- und Pfirsichnoten am Gaumen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2019.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 868 kcal Kohlenhydrate: 106 g
Eiweiß: 29 g Cholesterin: 72 mg
Fett: 38 g Broteinheiten: 1
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