Überbackenes Ofenrisotto mit Zucchinigemüse
Zutaten
Zutaten
- 100 g rote Zwiebel
- 3 Zehe Knoblauch
- 1 l passierte Paradeiser
- 250 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Oregano (getrocknet)
- 400 g Risottoreis
- 200 g Mini-Mozzarella
- 100 g schwarze Oliven (ohne Kern)
- 40 g Butter
- 1 EL Bio-Zitronenschale (abgerieben)
- 80 g Parmesan (gerieben)
- 20 g Basilikum
Zucchinigemüse
- 300 g Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stk. Chili (gehackt)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Überbackenes Ofenrisotto mit Zucchinigemüse
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 100 g | rote Zwiebel |
| 3 Zehe | Knoblauch |
| 1 l | passierte Paradeiser |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
| 1 EL | Oregano (getrocknet) |
| 400 g | Risottoreis |
| 200 g | Mini-Mozzarella |
| 100 g | schwarze Oliven (ohne Kern) |
| 40 g | Butter |
| 1 EL | Bio-Zitronenschale (abgerieben) |
| 80 g | Parmesan (gerieben) |
| 20 g | Basilikum |
Zucchinigemüse
| 300 g | Zucchini |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Stk. | Chili (gehackt) |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Rohr auf 200°C vorheizen. Schmortopf (Inhalt ca. 2 l) vorbereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Passata, Suppe, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und Reis vermischen, in den Topf füllen und im Rohr (untere Schiene/Gitterrost) ca. 35 Minuten zugedeckt garen. Mozzarella und Oliven abtropfen lassen.
Risotto herausnehmen, Butter, Oliven und Zitronenschale einrühren, salzen, pfeffern und weitere 5 Minuten garen. Eventuell wenig Suppe unterrühren.
Rohr auf Grillstellung schalten. Mozzarella unterrühren, Risotto mit Parmesan bestreuen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) überbacken.
Für das Gemüse Zucchini putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Im Öl anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Chili und Petersilie unterrühren.
Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Risotto aus dem Rohr nehmen, mit Basilikum bestreuen und mit dem Zucchinigemüse servieren.
