Rohr auf 170°C vorheizen. Muffinförmchen vorbereiten, Metallformen evtl. mit Papier-Muffinförmchen auslegen.

Mehl mit Backpulver, Mandeln und Kokosette vermischen. Butter mit Eiern, Milch, Kristallzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Vanillemark glatt rühren. Mehlmischung unterrühren.

Masse bis 1 cm unter den Rand in die Formen füllen. Muffins im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für den Sirup Vanilleschoten längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Zucker hell karamellisieren. Wasser zugießen, Vanillemark und -schoten zugeben und ca. 2 Minuten kochen.

Muffins mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und mit dem Sirup tränken.