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Vanille-Muffins

60 min

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Zutaten 12 Stück Zutaten für Stück
100	g	glattes Mehl
1	Pkg.	Backpulver
40	g	Mandeln (gerieben)
50	g	Kokosette
180	g	Butter (geschmolzen)
4	Stk.	Mittlere Eier
4	EL	Milch
170	g	Kristallzucker
1	Pkg.	Vanillezucker
		Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
		Mark aus 2 Vanilleschoten

Zubereitung

Rohr auf 170°C vorheizen. Muffinförmchen vorbereiten, Metallformen evtl. mit Papier-Muffinförmchen auslegen.
Mehl mit Backpulver, Mandeln und Kokosette vermischen. Butter mit Eiern, Milch, Kristallzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Vanillemark glatt rühren. Mehlmischung unterrühren.
Masse bis 1 cm unter den Rand in die Formen füllen. Muffins im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für den Sirup Vanilleschoten längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Zucker hell karamellisieren. Wasser zugießen, Vanillemark und -schoten zugeben und ca. 2 Minuten kochen.
Muffins mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und mit dem Sirup tränken.

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