Reichlich Wasser aufkochen, Pfirsiche nicht zu tief kreuzweise einschneiden und darin ca. 1 Minute über-kochen. Pfirsiche mit einem Gitterlöffel herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Haut abziehen.

Vanilleschoten längs halbieren, Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen. Zitrone in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Weißwein mit 500 ml Wasser, Vanillemark, Thymian und Zit-ronenscheiben aufkochen. Pfirsiche einlegen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen, Pfirsiche im Kochfond ca. 8 Stunden ziehen lassen.

Für die Garnitur Joghurt mit Honig verrühren. Pfirsiche aus dem Fond heben und mit dem Honigjoghurt garniert servieren.