Verkehrter Eiskaffee mit Mandelbögen
Zutaten
Verkehrter Eiskaffee
Verkehrter Eiskaffee
- 60 g Kaffee-Schokolade
- 1 Blatt Gelatine
- 2 Stk. Ei
- 100 g Kristallzucker
- 200 ml Schlagobers
- 1 Blatt Gelatine
- 2 Stk. Ei
- 30 g Kristallzucker
- Mark aus 1 Vanilleschote
- 200 ml Obers
- 200 ml Milch
Mandelbögen
Mandelbögen
- 1 Stk. Eiklar
- 30 g Butter
- 30 g Staubzucker
- 30 g Mehl
- 30 g Mandelblättchen
Zubereitung
Verkehrter Eiskaffee
- Schokolade im Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier und Zucker über Dampf schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Masse auflösen. Schokolade und Kaffee untermischen. Masse schlagen, bis sie abgekühlt ist. Obers schlagen und unterheben.
- Aus Pergamentpapier Dreiecke (Seitenlänge ca. 15 cm) zuschneiden und zu kleinen Stanitzeln eindrehen. Parfaitmasse einfüllen, zum Gefrieren in den Tiefkühler stellen (ca. 6 Stunden). Damit die Stanitzel gerade stehen, diese in Gläser oder in eine mit Zucker gefüllte Schüssel stellen.
- Für den Milchschaum Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier mit Zucker und Vanillemark über Dampf cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Masse in einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Milch und Obers untermischen, die Masse in eine Sahneflasche (500 ml Inhalt) füllen. (Kleinere Flasche auf zweimal befüllen.) 2 Sahnekapseln daraufschrauben. Flasche für ca. 1 Stunde kühl stellen.
- Je einen Parfaitspitz in ein Glas stellen (Papier entfernen), Likör oder Espresso zugießen, mit Vanilleschaum auffüllen. Eiskaffee mit Mandelbögen dekorieren.
Mandelbögen
- Rohr auf 160°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Eiklar mit Butter, Zucker und Mehl vermischen. Masse als schmale Streifen auf das Papier streichen, mit Mandeln bestreuen. Im Rohr ca. 12 Minuten hell backen. Plätzchen vom Papier lösen und sofort über ein Rollholz legen. Auskühlen lassen.
Verkehrter Eiskaffee mit Mandelbögen
Zutaten
Verkehrter Eiskaffee
| 60 g | Kaffee-Schokolade |
| 1 Blatt | Gelatine |
| 2 Stk. | Eier |
| 100 g | Kristallzucker |
| 200 ml | Schlagobers |
| 1 Blatt | Gelatine |
| 2 Stk. | Eier |
| 30 g | Kristallzucker |
| Mark aus 1 Vanilleschote | |
| 200 ml | Obers |
| 200 ml | Milch |
Mandelbögen
| 1 Stk. | Eiklar (30 g) |
| 30 g | Butter (weich) |
| 30 g | Staubzucker |
| 30 g | Mehl |
| 30 g | Mandelblättchen |
Zubereitung
Verkehrter Eiskaffee
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier und Zucker über Dampf schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Masse auflösen. Schokolade und Kaffee untermischen. Masse schlagen, bis sie abgekühlt ist. Obers schlagen und unterheben.
Aus Pergamentpapier Dreiecke (Seitenlänge ca. 15 cm) zuschneiden und zu kleinen Stanitzeln eindrehen. Parfaitmasse einfüllen, zum Gefrieren in den Tiefkühler stellen (ca. 6 Stunden). Damit die Stanitzel gerade stehen, diese in Gläser oder in eine mit Zucker gefüllte Schüssel stellen.
Für den Milchschaum Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier mit Zucker und Vanillemark über Dampf cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Masse in einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Milch und Obers untermischen, die Masse in eine Sahneflasche (500 ml Inhalt) füllen. (Kleinere Flasche auf zweimal befüllen.) 2 Sahnekapseln daraufschrauben. Flasche für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Je einen Parfaitspitz in ein Glas stellen (Papier entfernen), Likör oder Espresso zugießen, mit Vanilleschaum auffüllen. Eiskaffee mit Mandelbögen dekorieren.
Mandelbögen
Rohr auf 160°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Eiklar mit Butter, Zucker und Mehl vermischen. Masse als schmale Streifen auf das Papier streichen, mit Mandeln bestreuen. Im Rohr ca. 12 Minuten hell backen. Plätzchen vom Papier lösen und sofort über ein Rollholz legen. Auskühlen lassen.
