Vitello tonnato
Zutaten
Vitello tonnato
- 600 g Kalbsrücken
- 700 ml Kalbsfond (oder Gemüsesuppe)
- 200 g Thunfisch (Dose)
- 2 Dotter
- 1 EL Sardellenpaste
- 1 EL Kapern (gehackt)
- Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
- 100 ml Olivenöl
- 2 Jungzwiebeln
- 60 g Kapern
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Kalbsrücken zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten.
- Kalbsfond erhitzen, Fleisch einlegen und bei mäßiger Hitze ca. 12 Minuten garen (Kerntemperatur ca. 60°C). Fleisch aus dem Fond nehmen und zugedeckt auskühlen lassen.
- Für die Sauce Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken. In einem schmalen, hohen Gefäß Dotter mit Sardellenpaste, Kapern, Zitronensaft und 4 EL vom Kochfond verrühren. Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, mit dem Stabmixer zu einer sämigen Sauce mixen. Thunfisch zugeben. Sauce fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit der Sauce überziehen, mit abgeriebener Zitronenschale, Kapernbeeren und Jungzwiebelringen garnieren.
Vitello tonnato
Zutaten
| 600 g | Kalbsrücken |
| 700 ml | Kalbsfond (oder Gemüsesuppe) |
| 200 g | Thunfisch (Dose) |
| 2 | Dotter |
| 1 EL | Sardellenpaste |
| 1 EL | Kapern (gehackt) |
| Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| 100 ml | Olivenöl |
| 2 | Jungzwiebeln |
| 60 g | Kapern |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/4
Kalbsrücken zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten.
- 2/4
Kalbsfond erhitzen, Fleisch einlegen und bei mäßiger Hitze ca. 12 Minuten garen (Kerntemperatur ca. 60°C). Fleisch aus dem Fond nehmen und zugedeckt auskühlen lassen.
- 3/4
Für die Sauce Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken. In einem schmalen, hohen Gefäß Dotter mit Sardellenpaste, Kapern, Zitronensaft und 4 EL vom Kochfond verrühren. Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, mit dem Stabmixer zu einer sämigen Sauce mixen. Thunfisch zugeben. Sauce fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4/4
Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit der Sauce überziehen, mit abgeriebener Zitronenschale, Kapernbeeren und Jungzwiebelringen garnieren.
