Vogelnester
Zutaten
Zutaten
- 1 Bund Wurzelgemüse
- 1 Stk. Zwiebel
- 4 Stk. Ei
- 4 Stk. Kalbsschnitzel
- 1 EL Dijon-Senf
- 8 Scheibe Schinkenspeck
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Kalbsfond
- 1 EL Butterstücke
- Salz
- Pfeffer
Spinatnudeln
Spinatnudeln
- 400 g junger Blattspinat
- 250 g Tagliatelle
- 2 EL Butter
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Spinatnudeln
- Tagliatelle in Salzwasser bissfest kochen.
- Spinat waschen, putzen und abtropfen lassen. Spinat in aufgeschäumter Butter zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und zerdrücktem Knoblauch würzen. Tagliatelle abseihen und mit dem Spinat vermischen.
- Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Nudeln und Spinatstreifen zugeben und behutsam vermischen. Nudeln mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
Vogelnester
Zutaten
| 1 Bund | Wurzelgemüse |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 4 Stk. | Eier (hart gekocht) |
| 4 Stk. | Kalbsschnitzel (je ca. 150 g) |
| 1 EL | Dijon-Senf |
| 8 Scheibe | Schinkenspeck (ca. 150 g) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 1 EL | Butterstücke (kalte) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Spinatnudeln
| 400 g | junger Blattspinat |
| 250 g | Tagliatelle |
| 2 EL | Butter |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Wurzelgemüse und Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Eier schälen.
Schnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Schnitzel mit Speck und je einem Ei belegen und einrollen. Rouladen mit Zahnstochern fixieren.
Rouladen im Öl rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Gemüse und Zwiebel anrösten. Mit Kalbsfond aufgießen, Rouladen in die Pfanne geben, zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten dünsten.
Rouladen herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb gießen, erhitzen, Butter einrühren. Rouladen halbieren, auf den Spinatnudeln anrichten, mit Sauce überziehen.
Spinatnudeln
Tagliatelle in Salzwasser bissfest kochen.
Spinat waschen, putzen und abtropfen lassen. Spinat in aufgeschäumter Butter zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und zerdrücktem Knoblauch würzen. Tagliatelle abseihen und mit dem Spinat vermischen.
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Nudeln und Spinatstreifen zugeben und behutsam vermischen. Nudeln mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
