Vollkornnudeln mit Paradeis–Basilikum Sauce

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Vollkornnudeln mit Paradeis–Basilikum Sauce
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Vollkornnudeln
250 ml Gemüsesuppe (klare, Würfel)
4 Stk. Paradeiser
100 g Paradeismark
1 Stk. Zucchini
3 Stk. Schalotten (oder kleine Zwiebeln)
1 Bund Basilikum
2 EL Butter
Weiters
Salz
Pfeffer
Nudeln aus Vollkornteig 4 Portionen Zutaten für Portionen
300 g Weizenvollkornmehl (oder Sojavollkornmehl)
3 Stk. Eier
2 EL Olivenöl (am besten kalt gepreßtes Olivenöl)
1 TL Salz

Zubereitung

  1. Schalotten schälen, fein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Paradeismark zufügen, durchschwenken und mit Gemüsesuppe aufgießen. Ca. 5 Minuten lang köcheln lassen.

  2. Basilikum waschen, Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Vollkornnudeln in Salzwasser kochen (ca. 6 Minuten) und abseihen.

  3. Paradeiser und Zucchini waschen. Paradeiser in kochendem Wasser ca. 10 Sekunden lang überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, achteln, Kerne und Strunstücke entfernen. Zucchini halbieren und blättrig schneiden. Paradeiser und Zucchini in der restlichen Butter anschwitzen, Paradeissauce zufügen und kurz kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen (eventuell auch eine Prise Zucker und einen Spritzer Essig zufügen).

  4. Nudeln in Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Basilikum bestreuen.

Nudeln aus Vollkornteig

  1. Sämtliche Zutaten vermengen und so lange kneten, bis ein glatter, fester Teig entstanden ist. Teig in Klarsichfolie wickeln und einige Stunden ruhen lassen.

  2. Nudelteig dünn auswalken, in Streifen schneiden und je nach Dicke 4 bis 6 Minuten lang kochen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 530 kcal Kohlenhydrate: k. A.
Eiweiß: k. A. Cholesterin: k. A.
Fett: k. A. Broteinheiten: k. A.
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