Eier trennen. Butter mit Zucker, Zimt, abgeriebener Zitronenschale einer Zitrone und Buttermilch verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterheben. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und unterheben.

Rohr auf 100°C vorheizen. Waffeleisen erhitzen, mit etwas Öl einstreichen. Portionsweise Waffeln backen und im Rohr warm halten.

Früchte evtl. schälen und entkernen und in Stücke schneiden. Mit 1 EL vom Honig, Orangensaft und Vanillezucker vermischen und kurz ziehen lassen.

Ricotta mit restlichem Honig und übrige abgeriebener Zitronenschale verrühren, mit den Waffeln und Früchten servieren.