Für die Zitronencreme Staubzucker mit Sahnesteif versieben. 60 g vom Crème fraîche mit Zitronensaft und der Zuckermischung glatt rühren. Schlagobers halbfest schlagen und unter die Zitronencreme heben.

Für die Waffeln Ei in Dotter und Klar trennen. Milch mit übrigem Crème fraîche, Dotter und 1 Prise Salz glatt rühren. Mehl nach und nach unterrühren.

Waffeleisen vorheizen. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Waffeln backen und etwas abkühlen lassen. Jeweils 2 Waffelherzen mit Zitronencreme zusammensetzen und mit Staubzucker bestreut servieren. Dazu passt Marillenkompott.