Weincremeschnitte mit Trauben

Zubereitung

1. Rohr auf 200°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.

2. Mehl sieben. Eier trennen. Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz gut schaumig schlagen (Küchenmaschine mind. 5, Handmixer mind. 10 Minuten). Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Mehl und Schnee abwechselnd unter die Masse heben, zuletzt Butter einrühren.

3. Masse auf den Backblechen verstreichen und nacheinander im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, auf 2 leicht mit Kristallzucker bestreute Stücke Backpapier stürzen und auskühlen lassen (dauert ca. 1 Stunde).

4. Eine Rahmenform vorbereiten. Mitgebackenes Papier von den Biskuits abziehen. Biskuits auf 30 x 26 cm zuschneiden. Ein Biskuit mit der Form umstellen.

5. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter mit Kristallzucker cremig rühren. Wein aufkochen und unter Rühren in die Dottermasse gießen. Mischung wieder in das Kochgefäß leeren und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis die Masse cremig ist. Masse umgießen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Masse auskühlen, aber nicht fest werden lassen. Obers schlagen und unterheben.

6. Creme in die Form gießen und auf dem Biskuit verteilen, übriges Biskuit darauflegen und andrücken. Schnitte mit Frischhaltefolie zu-decken und für ca. 4 Stunden kühl stellen.

7. Für die Garnitur Trauben halbieren. Schnitte dünn mit Marmelade bestreichen und mit den Trauben (Schnittfläche nach unten) belegen. Tortengelee laut Anweisung zubereiten. Trauben mit dem Gelee einstreichen. Schnitte für ca. 30 Minuten kühl stellen.

8. Schnitte mit einem kleinen Messer vom Formenrand schneiden. Form abheben. Schnitte portionieren.