Für das Gemüseragout Zwiebel, Karotten und Gelbe Rüben schälen und klein würfelig schneiden. In einem Topf Zwiebel in Butter anschwitzen. Karotten und Gelbe Rüben zugeben und kurz mitrösten. Kraut einrühren und mit Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Falls nötig wenig Suppe zugießen.

Inzwischen Krautblätter ca. 7 Minuten in Salzwasser kochen, herausheben, kalt abschrecken und trockentupfen. Krautblätter auflegen, dicke Blattrippen flach schneiden.

Welsfilet in fingerdicke Streifen schneiden. Rote Rübe in 1 cm große Würfel schneiden, mit Fisch und Crème fraîche behutsam vermischen. Masse salzen, pfeffern und auf die Krautblätter legen. Seitenränder einschlagen und die Krautblätter einrollen.

Backrohr auf 220 °C vorheizen. Rouladen auf das Gemüse setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten garen. Dabei öfters mit Fond übergießen.

Rouladen herausnehmen und warm stellen. Obers in das Gemüse rühren und ca. 5 Minuten dick cremig einköcheln. Petersilie einrühren. Rouladen mit dem Gemüse anrichten, mit frittierten Petersilblättchen garnieren.