Wels-Krautrouladen mit Roten Rüben

Gemüse Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise

Wels-Krautrouladen mit Roten Rüben
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Weißkrautblätter
Fülle
500 g Welsfilets
1 Stk. Rübe (gekocht, geschält)
150 g Crème fraîche
Gemüseragout
1 Stk. Zwiebel
120 g Karotten
120 g Gelbe Rüben
30 g Butter
300 g Weißkraut (fein geschnitten)
250 ml Weißwein
1 MS Kümmel (gemahlen)
200 ml Schlagobers
2 EL Petersilie (geschnitten)
Weiters
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Gemüsesuppe

Zubereitung

  1. Für das Gemüseragout Zwiebel, Karotten und Gelbe Rüben schälen und klein würfelig schneiden. In einem Topf Zwiebel in Butter anschwitzen. Karotten und Gelbe Rüben zugeben und kurz mitrösten. Kraut einrühren und mit Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Falls nötig wenig Suppe zugießen.

  2. Inzwischen Krautblätter ca. 7 Minuten in Salzwasser kochen, herausheben, kalt abschrecken und trockentupfen. Krautblätter auflegen, dicke Blattrippen flach schneiden.

  3. Welsfilet in fingerdicke Streifen schneiden. Rote Rübe in 1 cm große Würfel schneiden, mit Fisch und Crème fraîche behutsam vermischen. Masse salzen, pfeffern und auf die Krautblätter legen. Seitenränder einschlagen und die Krautblätter einrollen.

  4. Backrohr auf 220 °C vorheizen. Rouladen auf das Gemüse setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten garen. Dabei öfters mit Fond übergießen.

  5. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Obers in das Gemüse rühren und ca. 5 Minuten dick cremig einköcheln. Petersilie einrühren. Rouladen mit dem Gemüse anrichten, mit frittierten Petersilblättchen garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 692 kcal Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 24 g Cholesterin: 317 mg
Fett: 56 g Broteinheiten: 0,5
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