Erdäpfel schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Gegen Ende der Kochzeit Erbsen mitkochen. Gemüse abseihen und abschrecken. Gemüse und Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.

Gurken in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Von den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel ebenfalls in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Heringfilets längs halbieren und quer in Streifen schneiden.

Sauerrahm und Mayonnaise verrühren, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Zitronensaft würzen. Gemüse-, Apfel- und Heringstücke und Petersilie zugeben. Salat durchmischen, zudecken und für ca. 2 Stunden kühl stellen.

Für die Garnitur Eier schälen und in Scheiben schneiden. Salat mit Eischeiben und Kaviar anrichten. Eventuell mit Petersilie garnieren.