Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Rucolasalat
Zutaten
Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Rucolasalat
- 4 Schnitzel (vom Kalbsschlegel, ca. 160 g)
- 150 g griffiges Mehl
- 2 Eier (mittelgroß, verschlagen)
- 300 g Semmelbrösel
- 4 Zitronenspalten
Erdäpfel-Rucolasalat:
- 750 g speckige Erdäpfel
- 1 rote Zwiebel (klein)
- 125 ml Rindsuppe (warm)
- 5 EL Apfelessig
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 50 g Rucola (geputzt)
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Butterschmalz (zum Backen)
Zubereitung
- Für den Salat Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und auskühlen lassen. Zwiebel schälen, klein schneiden, mit Suppe, 1 TL Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Erdäpfel schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Rucola untermischen.
- Schnitzel zwischen Folie klopfen, salzen, im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln panieren.
- Reichlich Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin goldgelb backen; dabei die Pfanne rütteln, damit die Schnitzel gleichmäßig goldbraun werden.
- Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnitzel mit Salat anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren. Dazu passt Preiselbeerkompott.
Tipps
Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Rucolasalat
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 4 | Schnitzel (vom Kalbsschlegel, ca. 160 g) |
| 150 g | griffiges Mehl |
| 2 | Eier (mittelgroß, verschlagen) |
| 300 g | Semmelbrösel |
| 4 | Zitronenspalten |
Erdäpfel-Rucolasalat:
| 750 g | speckige Erdäpfel |
| 1 | rote Zwiebel (klein) |
| 125 ml | Rindsuppe (warm) |
| 5 EL | Apfelessig |
| 80 ml | Sonnenblumenöl |
| 50 g | Rucola (geputzt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Senf | |
| Butterschmalz (zum Backen) |
Zubereitung
- 1/4
Für den Salat Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und auskühlen lassen. Zwiebel schälen, klein schneiden, mit Suppe, 1 TL Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Erdäpfel schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Rucola untermischen.
- 2/4
Schnitzel zwischen Folie klopfen, salzen, im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln panieren.
- 3/4
Reichlich Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin goldgelb backen; dabei die Pfanne rütteln, damit die Schnitzel gleichmäßig goldbraun werden.
- 4/4
Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnitzel mit Salat anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren. Dazu passt Preiselbeerkompott.
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Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
