Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Rucolasalat
Zutaten
Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Rucolasalat
- 4 Schnitzel (vom Kalbsschlegel, ca. 160 g)
- 150 g griffiges Mehl
- 2 Eier (mittelgroß, verschlagen)
- 300 g Semmelbrösel
- 4 Zitronenspalten
Erdäpfel-Rucolasalat:
- 750 g speckige Erdäpfel
- 1 rote Zwiebel (klein)
- 125 ml Rindsuppe (warm)
- 5 EL Apfelessig
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 50 g Rucola (geputzt)
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Butterschmalz (zum Backen)
Zubereitung
- Für den Salat Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und auskühlen lassen. Zwiebel schälen, klein schneiden, mit Suppe, 1 TL Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Erdäpfel schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Rucola untermischen.
- Schnitzel zwischen Folie klopfen, salzen, im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln panieren.
- Reichlich Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin goldgelb backen; dabei die Pfanne rütteln, damit die Schnitzel gleichmäßig goldbraun werden.
- Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnitzel mit Salat anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren. Dazu passt Preiselbeerkompott.
Tipps
Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Rucolasalat
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 4 | Schnitzel (vom Kalbsschlegel, ca. 160 g) |
| 150 g | griffiges Mehl |
| 2 | Eier (mittelgroß, verschlagen) |
| 300 g | Semmelbrösel |
| 4 | Zitronenspalten |
Erdäpfel-Rucolasalat:
| 750 g | speckige Erdäpfel |
| 1 | rote Zwiebel (klein) |
| 125 ml | Rindsuppe (warm) |
| 5 EL | Apfelessig |
| 80 ml | Sonnenblumenöl |
| 50 g | Rucola (geputzt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Senf | |
| Butterschmalz (zum Backen) |
Zubereitung
- 1/4
Für den Salat Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und auskühlen lassen. Zwiebel schälen, klein schneiden, mit Suppe, 1 TL Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Erdäpfel schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Rucola untermischen.
- 2/4
Schnitzel zwischen Folie klopfen, salzen, im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln panieren.
- 3/4
Reichlich Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin goldgelb backen; dabei die Pfanne rütteln, damit die Schnitzel gleichmäßig goldbraun werden.
- 4/4
Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnitzel mit Salat anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren. Dazu passt Preiselbeerkompott.
