Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Zutaten
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel (je ca. 160 g)
- 150 g griffiges Mehl
- 2 Ei („schlampig“ verschlagen)
- 300 g Semmelbrösel
- 4 Zitronenspalten
Erdäpfel-Vogerlsalat
- 750 g speckige Erdäpfel
- 1 rote Zwiebel (kleine)
- 125 ml Rindsuppe
- 5 EL Apfelessig
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 50 g Vogerlsalat (geputzt)
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Öl (oder Butterschmalz)
Zubereitung
Zubereitung
Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 4 | Kalbsschnitzel (je ca. 160 g) |
| 150 g | griffiges Mehl |
| 2 | Eier („schlampig“ verschlagen) |
| 300 g | Semmelbrösel |
| 4 | Zitronenspalten |
Erdäpfel-Vogerlsalat
| 750 g | speckige Erdäpfel |
| 1 | rote Zwiebel (kleine) |
| 125 ml | Rindsuppe |
| 5 EL | Apfelessig |
| 80 ml | Sonnenblumenöl |
| 50 g | Vogerlsalat (geputzt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Senf | |
| Öl (oder Butterschmalz) |
Zubereitung
- 1/4
Für den Salat Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und auskühlen lassen. Zwiebel schälen, klein schneiden, mit Suppe, 1 TL Senf, Essig, Salz, Pfeffer und zuletzt Öl verrühren.
- 2/4
Erdäpfel schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Vogerlsalat untermischen.
- 3/4
Schnitzel zwischen Folie klopfen, salzen, im Mehl wenden, abklopfen, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wenden.
- 4/4
Schnitzel in ca. 2 Finger hoch Öl oder Butterschmalz goldgelb backen; dabei die Pfanne ein wenig rütteln, damit sie gleichmäßig goldbraun werden. Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Salat anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
