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Wiener Suppentopf

180 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
2	Stk.	Keulen von einem Junghuhn
500	g	Beinfleisch
250	g	Rindfleisch (vorderes)
2	Stk.	Rindermark
1	Bund	Wurzelwerk
2	Stk.	Zwiebeln
2	Bund	Schnittlauch
100	g	Suppennudeln
		Lorbeerblatt
		Wacholderbeeren
		Pfefferkörner
		Neugewürz

Zubereitung

2 1/2 l Wasser auchkochen. Hühnerkeulen, Bein- und vorderes Rindfleisch zufügen, nochmals aufkochen. Hitze reduzieren und das Fleisch 30 Minuten köcheln. Währenddessen den Schaum mehrmals abschöpfen.
Wurzelwerk waschen und putzen. Zwiebeln schälen, halbieren und die Schnittflächen in einer Eisenpfanne stark bräunen. Wurzelwerk und Zwiebeln in den Kochsud geben, die Gewürze zufügen und alles zusammen eine weitere 1/4 Stunde köcheln.
Wurzelwerk und Hühnerkeulen aus dem Kochsud heben. Hühnerfleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Das Wurzelwerk schälen und klein schneiden. Rindfleisch noch ca. eine 3/4 Stunde köcheln.
Inzwischen den Schnittlauch waschen und fein schneiden. Salzwasser aufkochen, Suppennudeln bissfest kochen. Rindermark in Scheiben schneiden und kurz mit den Suppennudeln mit kochen. Alles abseihen und mit kaltem Wasser abspülen.
Rindfleisch klein schneiden. Suppe abseihen, mit den Gewürzen abschmecken und aufkochen. Rind- und Hühnerfleisch, Wurzelwerk, Nudeln und Mark zufügen. Mit Schnittlauch servieren.