Wildlaibchen mit Linsensauce
Zutaten
Wildlaibchen mit Linsensauce
- 700 g Faschiertes vom Hirsch
- 1 Zwiebel (klein)
- 3 Eier
- 3 EL Kräuter (Majoran, Rosmarin, Thymian; gehackt)
- 400 g braune Linsen
- 1 Zwiebel
- 200 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Kapern
- 1 EL Apfelessig
- 500 g Erdäpfel (mehlig)
- 1 Zwiebel
- 60 g Frühstücksspeck
- 250 g Sauerrahm
- 2 EL Kräuter (Thymian, Schnittlauch, Petersilie; gehackt)
- 1 Dotter
- 2 Blatt Strudelteig
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Mehl
- Senf
- Brösel
- Lorbeer
- Thymian
- Öl
Zubereitung
- Zwiebel schälen und klein schneiden. Faschiertes mit Zwiebel, Eiern, Kräutern, 2 TL Paprikapulver und 2 EL Senf vermischen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 8 Kugeln formen. Je 4 EL Mehl und Brösel vermischen. Kugeln in der Mischung wenden und zu Laibchen formen.
- Für die Sauce Zwiebel schälen, fein schneiden und in 2 EL Öl goldbraun rösten. Zwiebel mit 1 EL Mehl stauben und mit Suppe aufgießen. Sauce verrühren, 1 Lorbeerblatt zugeben und aufkochen. Linsen untermischen, kurz mitköcheln und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- Für den Strudel Rohr auf 160°C vorheizen. Erdäpfel in der Schale weich kochen. Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck klein schneiden. Erdäpfel abseihen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Masse mit Rahm, Zwiebel, Speck, Kräutern und Dotter verrühren, salzen, pfeffern.
- Teigblätter mit Ei bestreichen, übereinander legen und die Erdäpfelmasse darauf verteilen. Teig einrollen, auf das Blech setzen, mit Ei bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende der Garzeit Wildlaibchen in Öl beidseitig braten. Laibchen mit Sauce und Strudel anrichten. Eventuell mit Orangenscheiben, Preiselbeeren und Rosmarin garnieren.
Zutaten
| 700 g | Faschiertes vom Hirsch |
| 1 | Zwiebel (klein) |
| 3 | Eier |
| 3 EL | Kräuter (Majoran, Rosmarin, Thymian; gehackt) |
| 400 g | braune Linsen |
| 1 | Zwiebel |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 2 EL | Kapern |
| 1 EL | Apfelessig |
| 500 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 1 | Zwiebel |
| 60 g | Frühstücksspeck |
| 250 g | Sauerrahm |
| 2 EL | Kräuter (Thymian, Schnittlauch, Petersilie; gehackt) |
| 1 | Dotter |
| 2 Blatt | Strudelteig |
| 1 | Ei (zum Bestreichen) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| Mehl | |
| Senf | |
| Brösel | |
| Lorbeer | |
| Thymian | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/4
Zwiebel schälen und klein schneiden. Faschiertes mit Zwiebel, Eiern, Kräutern, 2 TL Paprikapulver und 2 EL Senf vermischen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 8 Kugeln formen. Je 4 EL Mehl und Brösel vermischen. Kugeln in der Mischung wenden und zu Laibchen formen.
- 2/4
Für die Sauce Zwiebel schälen, fein schneiden und in 2 EL Öl goldbraun rösten. Zwiebel mit 1 EL Mehl stauben und mit Suppe aufgießen. Sauce verrühren, 1 Lorbeerblatt zugeben und aufkochen. Linsen untermischen, kurz mitköcheln und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- 3/4
Für den Strudel Rohr auf 160°C vorheizen. Erdäpfel in der Schale weich kochen. Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck klein schneiden. Erdäpfel abseihen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Masse mit Rahm, Zwiebel, Speck, Kräutern und Dotter verrühren, salzen, pfeffern.
- 4/4
Teigblätter mit Ei bestreichen, übereinander legen und die Erdäpfelmasse darauf verteilen. Teig einrollen, auf das Blech setzen, mit Ei bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende der Garzeit Wildlaibchen in Öl beidseitig braten. Laibchen mit Sauce und Strudel anrichten. Eventuell mit Orangenscheiben, Preiselbeeren und Rosmarin garnieren.
