Wildlaibchen mit Linsensauce

Wild

Wildlaibchen mit Linsensauce
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Wildlaibchen mit Linsensauce 4 Portionen Zutaten für Portionen
700 g Faschiertes vom Hirsch
1 Stk. Zwiebel (klein)
3 Stk. Eier
5 Stk. Eier
3 EL Kräuter (Majoran, Rosmarin, Thymian; gehackt)
400 g braune Linsen
1 Stk. Zwiebel
200 ml Gemüsesuppe
2 EL Kapern
1 EL Apfelessig
500 g Erdäpfel (mehlig)
1 Stk. Zwiebel
3 Stk. Zwiebeln
60 g Frühstücksspeck
250 g Sauerrahm
2 EL Kräuter (Thymian, Schnittlauch, Petersilie; gehackt)
1 Stk. Dotter
2 Blatt Strudelteig
1 Stk. Ei (zum Bestreichen)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Mehl
Senf
Brösel
Lorbeer
Thymian
Öl

Zubereitung - Wildlaibchen mit Linsensauce

  1. Zwiebel schälen und klein schneiden. Faschiertes mit Zwiebel, Eiern, Kräutern, 2 TL Paprikapulver und 2 EL Senf vermischen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 8 Kugeln formen. Je 4 EL Mehl und Brösel vermischen. Kugeln in der Mischung wenden und zu Laibchen formen.

  2. Für die Sauce Zwiebel schälen, fein schneiden und in 2 EL Öl goldbraun rösten. Zwiebel mit 1 EL Mehl stauben und mit Suppe aufgießen. Sauce verrühren, 1 Lorbeerblatt zugeben und aufkochen. Linsen untermischen, kurz mitköcheln und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

  3. Für den Strudel Rohr auf 160°C vorheizen. Erdäpfel in der Schale weich kochen. Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck klein schneiden. Erdäpfel abseihen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Masse mit Rahm, Zwiebel, Speck, Kräutern und Dotter verrühren, salzen, pfeffern.

  4. Teigblätter mit Ei bestreichen, übereinander legen und die Erdäpfelmasse darauf verteilen. Teig einrollen, auf das Blech setzen, mit Ei bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende der Garzeit Wildlaibchen in Öl beidseitig braten. Laibchen mit Sauce und Strudel anrichten. Eventuell mit Orangenscheiben, Preiselbeeren und Rosmarin garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2014.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 791 kcal Kohlenhydrate: 46 g
Eiweiß: 59 g Cholesterin: 392 mg
Fett: 41 g Broteinheiten: 3,8
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