Wildsuppe mit Einlage

Wild Vorspeise Suppe

Wildsuppe mit Einlage
(zum Kühlen ca. 30 Minuten)
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Faschiertes vom Reh (Schulter)
3 Stk. Eiklar
2 g Steinpilze (getrocknet)
3 l Gemüsesuppe
150 ml Roter Portwein
Einlage
150 g Faschiertes vom Reh (Schulter)
125 ml Schlagobers
3 EL Weinbrand
125 g Gelbe Rüben
125 g Karotten
20 g Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Muskat
Thymian
Rosmarin

Zubereitung

  1. Faschiertes mit Eiklar, Pilzen, Thymian, Rosmarin und 250 ml von der Suppe vermischen und für ca. 30 Minuten kühl stellen.

  2. Für die Einlage Faschiertes und Obers in einem Kutter zu einer feinen Mousse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand würzen. Gemüse putzen, schälen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben, dann quer in Streifen schneiden.

  3. Fleisch-Eiklarmischung mit Portwein und übriger Suppe vermischen und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Fleisch-Eiklarmischung an die Oberfläche steigt. Suppe ca. 40 Minuten köcheln, dabei nicht mehr umrühren.

  4. Salzwasser aufkochen. Mit einem kleinen Löffel Nockerl ausstechen und ins kochende Wasser legen. Hitze reduzieren und die Nockerl ca. 6 Minuten ziehen lassen. Nockerl mit einem Gitterlöffel herausheben. Im Nockerl-Kochwasser Gemüsestreifen bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

  5. Ein Spitzsieb mit einem Tuch auslegen, über einen Topf hängen und die Suppe durchgießen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit Nockerln und Gemüsestreifen anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2018.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 452 kcal Kohlenhydrate: 45 g
Eiweiß: 35 g Cholesterin: 93 mg
Fett: 15 g Broteinheiten: 2,8
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