Wurzelkarpfen mit Kren
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Filets vom Spiegelkarpfen
- 1 Zwiebel
- 1.5 l Wasser
- 125 ml Weißweinessig
Garnitur
- 100 g Gelbe Rüben
- 100 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 200 ml Gemüsesuppe
- 0.5 Bund Schnittlauch
- 2 EL Kren (frisch gerissen)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Pfefferkörner
- Lorbeer
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Wurzelkarpfen mit Kren
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 kg | Filets vom Spiegelkarpfen |
| 1 | Zwiebel |
| 1.5 l | Wasser |
| 125 ml | Weißweinessig |
Garnitur
| 100 g | Gelbe Rüben |
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Knollensellerie |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 0.5 Bund | Schnittlauch |
| 2 EL | Kren (frisch gerissen) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Pfefferkörner | |
| Lorbeer | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/3
Für die Garnitur Gemüse schälen, zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Gemüse in 1 EL Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2/3
Karpfenfilets in 8 gleich große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wasser mit Zwiebel, Essig, 6 Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt und wenig Salz aufkochen. Fischstücke einlegen und bei schwacher Hitze gar ziehen lassen (ca. 8 Minuten). Schnittlauch fein schneiden.
- 3/3
Karpfenstücke behutsam aus dem Fond heben und mit dem Gemüse anrichten. Karpfen mit Kren und Schnittlauch bestreut servieren. Als Beilage passen Petersilerdäpfel.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
