Zander mit Kardamom und orientalischem Reis

Fisch & Meeresfrüchte Gewürz Reis Hauptspeise Obst International

Zander mit Kardamom und orientalischem Reis
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Zanderfilets (je 180 g, mit Haut ohne Gräten)
4 EL Öl
4 Stk. Sternanis
2 EL Wermut (Noilly Prat)
2 EL Weißwein
150 ml Orangensaft
100 g Butter
80 ml Kalbsjus
Orientalischer Reis
40 g Feigen (getrocknet)
40 g Marillen (getrocknet)
2 EL Rosinen
2 EL Pistazien (geschält)
2 EL Pignoli
4 EL Olivenöl
1 Stk. Schalotte
200 g Basmatireis
330 ml Wasser
2 MS Safranfäden
Salz
Pfeffer
Kurkuma
Kardamom (gemahlen)

Zubereitung

  1. Feigen und Marillen in 0,5 cm große Würfel schneiden. Früchte mit Rosinen, Pistazien und Pignoli in 2 EL Olivenöl anschwitzen und beiseite stellen.

  2. Schalotte schälen, klein schneiden und im übrigen Olivenöl anschwitzen. Reis zugeben, kurz mitgaren und mit Wasser aufgießen. Safran, 1 MS Kurkuma und 1 Prise Salz unterrühren. Reis ca. 20 Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit Fruchtmischung unter den Reis rühren.

  3. Rohr auf 70°C vorheizen. Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Kardamom würzen. In einer beschichteten Pfanne Öl mit Sternanis erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und knusprig braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Filets aus der Pfanne nehmen und im Rohr zugedeckt warm stellen.

  4. Bratrückstand mit Wermut, Wein und Orangensaft ablöschen und die Flüssigkeit um ein Drittel einkochen. Parallel dazu Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen. Kalbsjus aufkochen, Butter einrühren und mit einem Stabmixer aufschlagen. Filets mit Reis und den Saucen anrichten.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 839 kcal Kohlenhydrate: 58 g
Eiweiß: 42,8 g Cholesterin: 186 mg
Fett: 47 g Broteinheiten: 4,8
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt