Zander mit Kressesauce und Paprikatörtchen

Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Gemüse Kräuter

Zander mit Kressesauce und Paprikatörtchen
(zum Kühlen ca. 5 Stunden)
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
300 g Zanderfilets (mit Haut ohne Gräten)
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Sauce
150 ml Fischfond
125 ml Schlagobers
1 Pkg. Gartenkresse
Paprikatörtchen
6 Blatt Gelatine
450 g Paprika (gelb, rot, grün)
150 ml Gemüsesuppe
300 ml Schlagobers
2 Stk. Knoblauchzehen
Garnitur
100 g Blattsalate
2 Stk. Wachteleier (gekocht)
4 Stk. Kirschparadeiser
Weiters
Salz
Pfeffer
Kümmel
Tabasco
Mehl

Zubereitung

  1. Für die Paprikatörtchen eine runde Form (Inhalt 600 ml) mit Wasser ausspülen und kühl stellen. Gelatine einweichen. Paprika putzen, klein schneiden und nach Farben getrennt in je 50 ml von Suppe und Obers weich kochen.

  2. Mischungen pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken, jedes Paprikapüree mit 2 Blatt Gelatine verrühren, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, zerdrücktem Knoblauch und einigen Tropfen Tabasco abschmecken. Rest-liches Obers schlagen, jeweils ein Drittel davon unter jedes Püree heben.

  3. Gelbe Mousse in die Form füllen und für 15 Minuten kühl stellen. Rote Mousse auf der gelben verteilen. Mousse für 15 Minuten kühl stellen. Diesen Vorgang mit übriger Mousse wiederholen. Mousse mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 4 Stunden kühl stellen.

  4. Für die Sauce Fond und Obers verrühren und ca. 1 Minute kochen. Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Sauce mit der Kresse vermischen und mit dem Stabmixer pürieren.

  5. Für die Garnitur Salate putzen und zerpflücken. Eier schälen und halbieren. Törtchen aus der Form stürzen und portionieren.

  6. Zanderfilet in 4 Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Filets mit der Hautseite in Mehl drücken und im Öl (Hautseite nach unten) knusprig braten, wenden und kurz fertig braten. Paprikatörtchen mit Garnitur, Zanderfilets und Sauce anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2011.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 538 kcal Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 25 g Cholesterin: 176 mg
Fett: 44 g Broteinheiten: 0,9
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