Zander mit Paprika-Chutney und Zucchini
Zutaten
Zutaten
- 600 g Zanderfilet
- 2 EL Rapsöl
Chutney
- 1 Stk. Paprika
- 1 Stk. Paprika
- 1 Stk. Chili
- 0.5 TL Bio-Zitronenschale
- 2 EL Limettensaft
Zucchini
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 500 g Zucchini
- 1 EL Rapsöl
- 40 g Rucola
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
Polenta
Polenta
- 600 ml Wasser
- 0.5 TL Salz
- 200 g Maisgrieß
- 1 TL Butter
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Polenta
- Wasser mit Salz aufkochen. Grieß einrühren und zu einem dicken Brei kochen (ca. 15 Minuten); dabei ab und zu umrühren. Butter unterrühren, Polenta mit Muskat würzen.
- Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen, ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren kochen. Polenta in ein leicht geöltes längliches Gefäß ca. 3 cm hoch einfüllen, glatt streichen und auskühlen lassen.
- Polenta aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und in wenig Olivenöl goldbraun braten.
Zander mit Paprika-Chutney und Zucchini
Zutaten
| 600 g | Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten) |
| 2 EL | Rapsöl |
Chutney
| 1 Stk. | Paprika (roter) |
| 1 Stk. | Paprika (gelber) |
| 1 Stk. | Chili (fein geschnitten) |
| 0.5 TL | Bio-Zitronenschale (gehackt) |
| 2 EL | Limettensaft |
Zucchini
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 500 g | Zucchini |
| 1 EL | Rapsöl |
| 40 g | Rucola |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl |
Polenta
| 600 ml | Wasser |
| 0.5 TL | Salz |
| 200 g | Maisgrieß |
| 1 TL | Butter |
| Muskat |
Zubereitung
Rohr auf 200°C vorheizen. Paprika auf ein Blech geben und im Rohr garen, bis sich die Haut dunkelbraun verfärbt und Blasen wirft. Paprika zugedeckt abkühlen lassen, anstechen und den abtropfenden Saft auffangen. Haut abziehen, Kerne und Stielansätze entfernen. Paprika in feine Streifen schneiden. Paprika, Paprikasaft, Chili, Zitronenschale, Limettensaft und Salz vermischen und ziehen lassen.
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Zucchini in Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Knoblauch darin kurz anbraten, Zucchini zugeben, salzen und unter Rühren ca. 2 Minuten braten. Zucchini warm stellen.
Zanderfilet in Stücke schneiden und die Hautseite einmal leicht einschneiden. Fisch salzen und pfeffern, in 3 EL Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Fisch zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten braten, wenden und noch kurz braten.
Zucchini mit Rucola vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zander mit Chutney, Zucchini und Polenta anrichten.
Polenta
Wasser mit Salz aufkochen. Grieß einrühren und zu einem dicken Brei kochen (ca. 15 Minuten); dabei ab und zu umrühren. Butter unterrühren, Polenta mit Muskat würzen.
Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen, ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren kochen. Polenta in ein leicht geöltes längliches Gefäß ca. 3 cm hoch einfüllen, glatt streichen und auskühlen lassen.
Polenta aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und in wenig Olivenöl goldbraun braten.
