Zandergulasch
Zutaten
Zutaten
- 160 g Zwiebel
- 5 Zehe Knoblauch
- 2 Stk. Spitzpaprika
- 80 g Butter
- 20 g Paprikapulver
- 125 ml Weißwein
- 500 ml Fischfond
- 1 Dose(n) Pelati
- 250 g Sauerrahm
- 1 EL glattes Mehl
- 2 EL Speisestärke
- 4 EL Wasser
Einlage
- 8 Stk. Lasagne-Nudelblätter
- 700 g Zanderfilet
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Öl
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Zandergulasch
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 160 g | Zwiebeln |
| 5 Zehe | Knoblauch |
| 2 Stk. | Spitzpaprika (rot) |
| 80 g | Butter |
| 20 g | Paprikapulver (scharf) |
| 125 ml | Weißwein |
| 500 ml | Fischfond |
| 1 Dose(n) | Pelati (Abtropfgewicht ca. 400 g) |
| 250 g | Sauerrahm |
| 1 EL | glattes Mehl |
| 2 EL | Speisestärke |
| 4 EL | Wasser |
Einlage
| 8 Stk. | Lasagne-Nudelblätter |
| 700 g | Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Öl | |
| Butter |
Zubereitung
Für die Sauce Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen, 3 Zehen klein würfeln, übrige in Scheiben schneiden. Paprika putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in der Butter hell anschwitzen, Paprika zugeben und kurz mitrösten. Paprikapulver einrühren, sofort mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
Fischfond, Pelati und gewürfelten Knoblauch zugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 45 Minuten köcheln.
Rahm, Mehl, Stärke und Wasser glatt rühren und gegen Ende der Garzeit in die Sauce rühren.
Für die Einlage Lasagneblätter in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken, abtropfen lassen und in 2 cm breite Streifen schneiden.
Filets auf der Hautseite nicht zu tief einschneiden, in 60 g schwere Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Filets in 2 EL Öl (Hautseite zuerst) knusprig braten, wenden, Knoblauch zugeben, Filets fertig braten.
Nudelstreifen in 1 EL Butter schwenken, salzen und pfeffern. Gulasch mit Nudeln und Fischfilets anrichten und mit Knoblauch bestreuen.
