Zandergulasch
Zutaten
Zutaten
- 160 g Zwiebel
- 5 Zehen Knoblauch
- 2 Spitzpaprika (rot)
- 80 g Butter
- 20 g Paprikapulver (scharf)
- 125 ml Weißwein
- 500 ml Fischfond
- 1 Dose Pelati (Abtropfgewicht ca. 400 g)
- 250 g Sauerrahm
- 1 EL glattes Mehl
- 2 EL Speisestärke
- 4 EL Wasser
Einlage
- 8 Lasagne-Nudelblätter
- 700 g Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Öl
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 160 g | Zwiebeln |
| 5 Zehen | Knoblauch |
| 2 | Spitzpaprika (rot) |
| 80 g | Butter |
| 20 g | Paprikapulver (scharf) |
| 125 ml | Weißwein |
| 500 ml | Fischfond |
| 1 Dose | Pelati (Abtropfgewicht ca. 400 g) |
| 250 g | Sauerrahm |
| 1 EL | glattes Mehl |
| 2 EL | Speisestärke |
| 4 EL | Wasser |
Einlage
| 8 | Lasagne-Nudelblätter |
| 700 g | Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Öl | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/6
Für die Sauce Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen, 3 Zehen klein würfeln, übrige in Scheiben schneiden. Paprika putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in der Butter hell anschwitzen, Paprika zugeben und kurz mitrösten. Paprikapulver einrühren, sofort mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
- 2/6
Fischfond, Pelati und gewürfelten Knoblauch zugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 45 Minuten köcheln.
- 3/6
Rahm, Mehl, Stärke und Wasser glatt rühren und gegen Ende der Garzeit in die Sauce rühren.
- 4/6
Für die Einlage Lasagneblätter in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken, abtropfen lassen und in 2 cm breite Streifen schneiden.
- 5/6
Filets auf der Hautseite nicht zu tief einschneiden, in 60 g schwere Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Filets in 2 EL Öl (Hautseite zuerst) knusprig braten, wenden, Knoblauch zugeben, Filets fertig braten.
- 6/6
Nudelstreifen in 1 EL Butter schwenken, salzen und pfeffern. Gulasch mit Nudeln und Fischfilets anrichten und mit Knoblauch bestreuen.
Unsere Tipps
Wein-Tipp
Burgenländischer Sauvignon blanc ergänzt das traditionelle Gericht wunderbar.Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
