Zandergulasch
Zutaten
Zutaten
- 160 g Zwiebel
- 5 Zehe Knoblauch
- 2 Stk. Spitzpaprika (rot)
- 80 g Butter
- 20 g Paprikapulver (scharf)
- 125 ml Weißwein
- 500 ml Fischfond
- 1 Dose(n) Pelati (Abtropfgewicht ca. 400 g)
- 250 g Sauerrahm
- 1 EL glattes Mehl
- 2 EL Speisestärke
- 4 EL Wasser
Einlage
- 8 Stk. Lasagne-Nudelblätter
- 700 g Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Öl
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Zandergulasch
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 160 g | Zwiebeln |
| 5 Zehe | Knoblauch |
| 2 Stk. | Spitzpaprika (rot) |
| 80 g | Butter |
| 20 g | Paprikapulver (scharf) |
| 125 ml | Weißwein |
| 500 ml | Fischfond |
| 1 Dose(n) | Pelati (Abtropfgewicht ca. 400 g) |
| 250 g | Sauerrahm |
| 1 EL | glattes Mehl |
| 2 EL | Speisestärke |
| 4 EL | Wasser |
Einlage
| 8 Stk. | Lasagne-Nudelblätter |
| 700 g | Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Öl | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/6
Für die Sauce Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen, 3 Zehen klein würfeln, übrige in Scheiben schneiden. Paprika putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in der Butter hell anschwitzen, Paprika zugeben und kurz mitrösten. Paprikapulver einrühren, sofort mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
- 2/6
Fischfond, Pelati und gewürfelten Knoblauch zugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 45 Minuten köcheln.
- 3/6
Rahm, Mehl, Stärke und Wasser glatt rühren und gegen Ende der Garzeit in die Sauce rühren.
- 4/6
Für die Einlage Lasagneblätter in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken, abtropfen lassen und in 2 cm breite Streifen schneiden.
- 5/6
Filets auf der Hautseite nicht zu tief einschneiden, in 60 g schwere Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Filets in 2 EL Öl (Hautseite zuerst) knusprig braten, wenden, Knoblauch zugeben, Filets fertig braten.
- 6/6
Nudelstreifen in 1 EL Butter schwenken, salzen und pfeffern. Gulasch mit Nudeln und Fischfilets anrichten und mit Knoblauch bestreuen.
