Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Molke erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mitrestlicher Molke und Ziegentopfen glatt rühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Obers cremig schlagen und unterheben. Mousse in eine Schüssel füllen, zudecken und für 3 Stunden kalt stellen. Aus dem Ziegenkäse-Mousse Nockerl auf einem Teller anrichten, mit Rucola-Salat und Tomatenöl garnieren.