Ziegenkäse-Tascherln mit Quitten-Chutney
Zutaten
Ziegenkäse-Tascherln mit Quitten-Chutney
- 1.2 kg Quitte
- 250 g Zwiebel
- 5 g Ingwer (geschält)
- 750 ml Apfelsaft
- 200 g Vollrohrzucker
- 150 ml Weißweinessig
- 3 Stk. Kardamomkapseln
- 1 EL Senfkörner
- 100 g Oliven (entsteint)
- 125 g Ziegenfrischkäse
- 1 EL Koriander (grob gehackt)
- 5 Blätter Filoteig (ca. 30 x 30 cm)
- 1 Stk. Eiklar
- Ei
- 2 EL Mandeln (grob gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Für das Chutney Quitten und Zwiebeln schälen. Quitten vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Quitten und Zwiebeln klein, Ingwer in Scheiben schneiden, mit Apfelsaft, Zucker, Essig, Kardamom und Senfkörnern aufkochen und weich köcheln (ca. 1 Stunde). Chutney mit Salz und Pfeffer würzen und in 5 Einsiedegläser (Inhalt je ca. 150 ml) füllen. Gläser verschließen, umdrehen, Chutney auskühlen lassen.
- Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Für die Tascherln Oliven grob schneiden. Käse, Oliven, Koriander, Salz und Pfeffer verrühren. Filoteigblätter einzeln auflegen. Jedes Teigblatt längs in 3 gleich breite Streifen schneiden und mit Eiklar bestreichen. Jeden Teigstreifen an einem Ende mit 1 EL Käsemasse bestreichen und über die Fülle einrollen. Seitliche Ränder leicht zusammendrücken. Tascherln mit Eiklar bestreichen, mit Mandeln bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Tascherln mit dem Chutney servieren.
Ziegenkäse-Tascherln mit Quitten-Chutney
Zutaten
| 1.2 kg | Quitte |
| 250 g | Zwiebeln |
| 5 g | Ingwer (geschält) |
| 750 ml | Apfelsaft |
| 200 g | Vollrohrzucker |
| 150 ml | Weißweinessig |
| 3 Stk. | Kardamomkapseln |
| 1 EL | Senfkörner |
| 100 g | Oliven (entsteint) |
| 125 g | Ziegenfrischkäse |
| 1 EL | Koriander (grob gehackt) |
| 5 Blätter | Filoteig (ca. 30 x 30 cm) |
| 1 Stk. | Eiklar |
| Ei | |
| 2 EL | Mandeln (grob gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für das Chutney Quitten und Zwiebeln schälen. Quitten vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Quitten und Zwiebeln klein, Ingwer in Scheiben schneiden, mit Apfelsaft, Zucker, Essig, Kardamom und Senfkörnern aufkochen und weich köcheln (ca. 1 Stunde). Chutney mit Salz und Pfeffer würzen und in 5 Einsiedegläser (Inhalt je ca. 150 ml) füllen. Gläser verschließen, umdrehen, Chutney auskühlen lassen.
Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Für die Tascherln Oliven grob schneiden. Käse, Oliven, Koriander, Salz und Pfeffer verrühren. Filoteigblätter einzeln auflegen. Jedes Teigblatt längs in 3 gleich breite Streifen schneiden und mit Eiklar bestreichen. Jeden Teigstreifen an einem Ende mit 1 EL Käsemasse bestreichen und über die Fülle einrollen. Seitliche Ränder leicht zusammendrücken. Tascherln mit Eiklar bestreichen, mit Mandeln bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Tascherln mit dem Chutney servieren.
