Zimtcreme auf Vanille-Cookies
| Zutaten 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 2 | Zimtstangen | |
| 60 | g | Zucker (brauner) |
| 4 | Blatt | Gelatine |
| 2 | Dotter | |
| 1 | Prise(n) | Zimt |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Vanill-Cookies | ||
|---|---|---|
| 125 | g | Butter (zimmerwarm) |
| 50 | g | Staubzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 1 | Vanilleschote (Mark von) | |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 60 | g | Haselnüsse (gerieben) |
| 120 | g | glattes Mehl |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Punsch-Sabayon 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 30 | ml | Orangensaft |
| 10 | ml | Zitronensaft |
| 40 | g | Zucker |
| 1 | Zimtstange | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 30 | ml | Rum |
| 100 | ml | Weißwein |
| 3 | Dotter | |
Zubereitung
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Für die Creme Milch mit Zimtstangen und 30 g vom Zucker aufkochen, vom Herd ziehen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Förmchen (Inhalt 100 ml) kalt ausspülen und kalt stellen.
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Zimtstangen aus der Milch nehmen. Dotter mit 5 EL von der Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Dottermilch eingießen. Masse bei schwacher Hitze unter Rühren eindicken lassen („zur Rose abziehen“).
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Gelatine ausdrücken und einrühren, Zimt untermischen. Creme im kalten Wasserbad rühren, bis sie Zimmertemperatur hat. Obers cremig schlagen und unterziehen. Creme in die Förmchen füllen und für ca. 4 Stunden kalt stellen.
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Für die Cookies Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Butter mit Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und Salz gut schaumig rühren. Nüsse und Mehl untermischen. Aus dem Teig 8 Kugeln formen und auf dem Backblech zu Cookies (Ø ca. 7 cm) flach drücken. Im Rohr hell backen (10 Minuten). Vanillezucker mit restlichem Staubzucker vermischen, Cookies aus dem Rohr nehmen und damit bestreuen.
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Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Creme aus den Förmchen stürzen und auf die Cookies setzen. Mit dem Sabayon servieren.
Punsch-Sabayon
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Orangen- und Zitronensaft mit Zucker, Zimt, Vanilleschote und -mark aufkochen und zugedeckt abkühlen lassen (ca. 1 Stunden).
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Zimtstange und Vanilleschote entfernen. Sirup mit Rum, Wein und Dottern in einem Rührkessel verschlagen und im Wasserdampf sehr schaumig aufschlagen. Sofort servieren.
