Tarteform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen. Für den Boden Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz verbröseln, mit Dotter und 3 EL kaltem Wasser rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick rund ausrollen, Form damit auslegen. Rand gut andrücken, Kante gerade schneiden. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und für ca. 30 Minuten kühl stellen. Rohr auf 150°C vorheizen.

Für den Belag Zitronen waschen, Schale fein abreiben, Früchte auspressen. Eier mit Zucker schaumig rühren, Ricotta abtropfen lassen und unterrühren. Zitronenschale und -saft untermischen. Masse auf den Teigboden füllen. Tarte im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 40 Minuten backen. Temperatur auf 175°C erhöhen, Tarte fertig backen (ca. 25 Minuten).

Tarte aus dem Rohr nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Für die Garnitur Himbeeren mit Limoncello vermischen, im Tiefkühlfach gefrieren lassen (ca. 30 Minuten). Zitronen waschen, Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Tarte mit gefrosteten Himbeeren und Zitronenzesten garnieren, eventuell mit wenig Kristallzucker bestreuen.