Zucchini-Handpies mit Schnittlauch-Dip und Käferbohnensalat

Gemüse Saucen Kräuter Vegetarisch Hauptspeise Salat Hülsenfrüchte Käse Snack

Zucchini-Handpies mit Schnittlauch-Dip und Käferbohnensalat
Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.
Zutaten 8 Portionen Zutaten für Portionen
3 Stk. Zwiebeln
4 EL Olivenöl
6 Stk. Zucchini (kleine, ca. 400 g)
2 Stk. Knoblauchzehen
200 g Cocktail-Paradeiser (bunte)
100 g Feta
2 Rolle(n) Mürbteig (je 300 g)
2 EL Dijon-Senf
1 Stk. Ei (verquirlt)
2 EL Kürbiskerne (gehackt)
Dip
1 Bund Schnittlauch
175 g Doppelrahm-Frischkäse
80 ml Buttermilch
1 TL Dijon-Senf
1 MS Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
Käferbohnensalat
2 Dose(n) Käferbohnen (je ca. 400 g)
1 Stk. rote Zwiebel (kleine)
2 Stk. Spitzpaprika (kleine; gelb, rot)
4 EL Kürbiskernöl
3 EL Weißweinessig
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Für den Dip Schnittlauch fein schneiden. Mit Frischkäse, Buttermilch, Senf, Zitronenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Für den Salat Bohnen in ein Sieb leeren, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein schneiden. Paprika putzen und in Ringe schneiden. Bohnen, Zwiebel, Paprika, Kernöl und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Zwiebeln schälen, halbieren, fein schneiden und in 2 EL vom Öl langsam braten, bis sie karamellisieren. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

  4. Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Beides im übrigen Olivenöl kurz und scharf anbraten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paradeiser halbieren. Feta zerbröseln.

  5. Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

  6. Mürbteige aufrollen und in je 4 Rechtecke schneiden. Senf auf jedem Rechteck verstreichen, den Rand aussparen. Zwiebeln darauf verteilen. Mit Zucchinischeiben und Paradeisern belegen. Mit Feta bestreuen. Teigrand über die Fülle einschlagen und vorsichtig andrücken. Pies auf das Blech legen. Teigrand mit Ei bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und überkühlen lassen. Handpies mit dem Dip und Käferbohnensalat servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 707 kcal Kohlenhydrate: 66 g
Eiweiß: 19 g Cholesterin: 105 mg
Fett: 42 g Broteinheiten: 4,8
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt