Zucchini-Terrine mit Paprika

Gemüse Vorspeise Salat Dressing Marinade

Zucchini-Terrine mit Paprika
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(zum Kühlen ca. 6 Stunden)
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Stk. Paprika (gelb, rot)
250 g Zucchini
6 Blatt Gelatine
1 Stk. Zwiebel
1 Stk. Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
300 ml Gemüsesuppe
200 ml Joghurt
Salz
Pfeffer
Blattsalate 4 Portionen Zutaten für Portionen
100 g Rucola
80 g Treviso
80 g italienischer Pflücksalat
Marinade
2 EL Weißweinessig
0,5 TL Dijon-Senf
Saft von 1/2 Zitrone
4 EL Olivenöl
1 TL Thymianblättchen
1 TL Rosmarin (geschnitten)
1 TL Oregano
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Terrinenform (ca. 28 cm lang, ca. 9 cm breit) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie glatt auslegen.

  2. Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden und im Öl anschwitzen. Zucchini einrühren und mitrösten. Gemüse mit Suppe aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten weich köcheln.

  3. Zucchini salzen, pfeffern und pürieren. Gelatine gut ausdrücken und im Püree auflösen. Masse auskühlen, aber nicht fest werden lassen.

  4. Zucchini mit Joghurt und Paprika vermischen und nochmals würzen. Masse in die Form füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden für ca. 6 Stunden kühl stellen.

  5. Terrine stürzen, Folie abziehen. Terrine mit dem Blattsalat servieren.

Blattsalate

  1. Essig mit 2 EL Wasser, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Öl unter Rühren zugießen. Salate zerpflücken, waschen, trockenschleudern. Mit Marinade und Kräutern vermischen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 80 kcal Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiß: 5 g Cholesterin: k. A.
Fett: 2 g Broteinheiten: 0,2
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