Zweierlei Karottensuppe
Zutaten
Zweierlei Karottensuppe
- 400 g Karotte
- 200 g Zwiebel
- 130 g Butter
- 65 ml Weißwein
- 700 ml Wasser
- 80 g Karottengrün
- 1 Stk. Ei
- 50 g Mohn
- 40 g Mehl
- Salz
Zubereitung
- Karotten und Zwiebeln schälen, klein schneiden und in 60 g Butter ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten. Gemüse mit Weißwein ablöschen, aufkochen, Wasser zugießen, Gemüse weich kochen (ca. 15 Minuten).
- Für die Crisps Rohr auf 160°C vorheizen. 70 g weiche Butter, Ei und 1 Prise Salz glatt rühren, Mohn und Mehl untermischen. Masse 10 Minuten rasten lassen.
- Backblech mit Backpapier belegen, Masse mit einer Palette in Form von dünnen Blättern darauf verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) knusprig backen (ca. 12 Minuten). Herausnehmen, Papier vom Blech ziehen, Crisps auskühlen lassen.
- Karottengrün 1 Minute in Wasser überkochen, kalt abschrecken, ausdrücken und fein schneiden. Grün mit der Hälfte der Karottensuppe fein pürieren, restliche Suppe ebenfalls pürieren. Suppen salzen und anrichten.
Zweierlei Karottensuppe
Zutaten
| 400 g | Karotten |
| 200 g | Zwiebeln (weiß) |
| 130 g | Butter |
| 65 ml | Weißwein (Muskateller) |
| 700 ml | Wasser |
| 80 g | Karottengrün |
| 1 Stk. | Ei (mittlere Größe) |
| 50 g | Mohn (gemahlen) |
| 40 g | Mehl (glatt) |
| Salz |
Zubereitung
Karotten und Zwiebeln schälen, klein schneiden und in 60 g Butter ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten. Gemüse mit Weißwein ablöschen, aufkochen, Wasser zugießen, Gemüse weich kochen (ca. 15 Minuten).
Für die Crisps Rohr auf 160°C vorheizen. 70 g weiche Butter, Ei und 1 Prise Salz glatt rühren, Mohn und Mehl untermischen. Masse 10 Minuten rasten lassen.
Backblech mit Backpapier belegen, Masse mit einer Palette in Form von dünnen Blättern darauf verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) knusprig backen (ca. 12 Minuten). Herausnehmen, Papier vom Blech ziehen, Crisps auskühlen lassen.
Karottengrün 1 Minute in Wasser überkochen, kalt abschrecken, ausdrücken und fein schneiden. Grün mit der Hälfte der Karottensuppe fein pürieren, restliche Suppe ebenfalls pürieren. Suppen salzen und anrichten.
